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竹筍采收保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-03-01
核心提示:竹筍的采收主要是冬季采收的冬筍和清明節前后采收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時為采收適期,過遲采收,纖維多,有苦味。采收時扒開筍周圍的泥土,露出竹鞭,用刀切斷筍基部,取出竹筍,再將坑穴覆土填平,不會影響母竹繼續生長。
    竹筍的采收主要是冬季采收的冬筍和清明節前后采收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時為采收適期,過遲采收,纖維多,有苦味。采收時扒開筍周圍的泥土,露出竹鞭,用刀切斷筍基部,取出竹筍,再將坑穴覆土填平,不會影響母竹繼續生長。
    冬筍貯藏竹筍貯藏宜采用溫度0℃~1℃和相對濕度90%~95%的條件。
    ①埋藏:嚴格挑選,剔除破損、干癟和受凍發軟的筍,短期貯藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏,堆高1米左右,上面覆蓋10厘米的沙土,再蓋上稻草,防止日曬和雨淋。埋冬筍時,須連筍殼豎放在濕沙堆內,可貯1個月以上。若需較長時間貯藏,應在室外挖坑,然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內,最后覆上一層厚土,再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕,以防變質腐爛。
    ②鹽水浸藏:將冬筍整株置于咸菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。
    ③保鮮劑處理貯藏:先用25%亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配制成保鮮劑,然后挑選切口較平整的帶筍殼竹筍,用保鮮劑浸泡處理切口,再用液體石蠟涂抹切口,裝入塑料網袋,擺架放置在室內,可防霉并減少失水。在1℃~5℃條件下,可貯1個月以上。
    春筍貯藏春筍采收時正值高溫來臨時節,筍體正處在生長發育旺盛期,需通過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經挑選的新采收春筍,先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷后,再裝入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋內,扎口密封,入冷庫上架擺放,控制冷庫恒定在0℃~1℃,并維持相對濕度90%~95%,可保鮮1個月以上。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 竹筍 采收 保鮮 技術
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