李果的成熟特點是綠色逐步減退，顯出品種固有的色彩（大部分品種的李果外表有果粉，肉質稍變軟）。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，90%著色為半軟熟期；黃色品種在果皮由綠轉綠白色時為硬熟期，而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。李果采收必須適時，通常中成熟前期采摘采收過早，風味不佳，過于成熟的，果實已變軟，不耐貯藏。

采收方法 遠銷或貯藏前，果實預冷到4~5℃。為避免機械損害，包裝容器不宜過大，每箱裝6~10公斤，在包裝前李果應盡快預冷，預冷方法以用0.5~1℃冷水降溫效果較好。

貯藏方法

1.冷庫貯藏。貯藏溫度為0~1℃，濕度90%左右，李子在-1℃下貯藏45~60天會涌現(xiàn)低溫引起的褐變，應留意避開這個溫度。在李子進庫前運用甲醛或仲丁胺熏蒸劑進行消毒。

2.塑料袋包裝低溫氣調貯藏。用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜裝果。每袋5公斤，裝后扣緊袋口，在0~1℃條件下貯藏。在氧氣濃度為1%~3%、二氧化碳濃度為5%的條件下可貯藏10周。