凍藏是利用外界低溫，使一些耐低溫的蔬菜在貯藏期間始終保持在適度的凍結狀態下的一種簡易貯藏方法。凍藏蔬菜在取用時，經過緩慢解凍，仍可恢復到新鮮的狀態，并具有較好的品質。凍藏是我國北方貯藏蔬菜的一種方式，適于菠菜、芫荽、芹萊等蔬菜。

    凍藏一般選擇田間地頭搭設蔭障，也可選擇在房屋、圍墻、陽畦的鳳障北側挖設埋藏溝。凍藏蔬菜要求適當晚插，植株健壯，并盡量在地面開始凍結時收獲。收獲時把蔬菜連根收獲，去掉黃葉、爛葉，整理好后扎成捆，根朝上倒放在避陽的地方預貯，散去田間熱。預貯 時應稍加覆蓋，以減少水分蒸發。待蔬菜體溫降至0℃左右時，把成捆的蔬菜倒放在埋藏溝內。排完一層后上覆一層細土，土厚以剛蓋住蔬菜為度，不使蔬菜直接遭受冷風的吹襲。利用逐漸下降的低溫，使蔬菜自然凍結。有的地方在埋藏溝的底部挖上通氣道，與溝外相通，蔬菜中部設高梁稈把，使空氣由通氣道進入，經高粱稈把排出。這種凍藏法有利于迅速降低蔬菜溫度。

    凍藏蔬菜一經凍結，便要求維持凍結狀態直至取用為止。一凍一化不但會降低蔬菜的品質；還極易引起腐爛。凍結后切忌隨意移動，避免造成機械損傷。解凍食用時，應放在1～2℃的溫度下，緩慢解凍，雖需時間較長，但能保證蔬菜的新鮮品質。 凍藏是利用外界低溫，使一些耐低溫的蔬菜在貯藏期間始終保持在適度的凍結狀態下的一種簡易貯藏方法。凍藏蔬菜在取用時，經過緩慢解凍，仍可恢復到新鮮的狀態，并具有較好的品質。凍藏是我國北方貯藏蔬菜的一種方式，適于菠菜、芫荽、芹萊等蔬菜。

    凍藏一般選擇田間地頭搭設蔭障，也可選擇在房屋、圍墻、陽畦的鳳障北側挖設埋藏溝。凍藏蔬菜要求適當晚插，植株健壯，并盡量在地面開始凍結時收獲。收獲時把蔬菜連根收獲，去掉黃葉、爛葉，整理好后扎成捆，根朝上倒放在避陽的地方預貯，散去田間熱。預貯 時應稍加覆蓋，以減少水分蒸發。待蔬菜體溫降至0℃左右時，把成捆的蔬菜倒放在埋藏溝內。排完一層后上覆一層細土，土厚以剛蓋住蔬菜為度，不使蔬菜直接遭受冷風的吹襲。利用逐漸下降的低溫，使蔬菜自然凍結。有的地方在埋藏溝的底部挖上通氣道，與溝外相通，蔬菜中部設高梁稈把，使空氣由通氣道進入，經高粱稈把排出。這種凍藏法有利于迅速降低蔬菜溫度。

    凍藏蔬菜一經凍結，便要求維持凍結狀態直至取用為止。一凍一化不但會降低蔬菜的品質；還極易引起腐爛。凍結后切忌隨意移動，避免造成機械損傷。解凍食用時，應放在1～2℃的溫度下，緩慢解凍，雖需時間較長，但能保證蔬菜的新鮮品質。