貯藏和保鮮

    鮮桃的貯藏保鮮技術

    一、冷藏

    桃在低溫貯藏中易遭受凍害，在-1℃時就有受凍的危險。因此，桃的貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度為90%～95%。在這種貯藏條件下，桃可以貯藏3～4周或更長時間。然而，桃在低溫下長期貯藏，風味會逐漸變淡，長期低溫冷藏會使桃子產生凍害，果肉褐變，特別是桃移到高溫環(huán)境中后熟時，果肉會變干、發(fā)綿、變軟，果核周圍的果肉明顯褐變，凍害嚴重時，桃的果皮色澤暗淡無光。在冷庫內采用塑料薄膜小包裝可延長貯期。

    二、氣調貯藏

    桃在0℃、2%氧氣、5%二氧化碳下，可貯藏6～8周或更長的時間，并能減輕低溫傷害。如果在氣調帳或氣調袋中，加入浸過飽和高錳酸鉀溶液的磚塊或砩石吸收乙烯則效果更佳。低溫結合簡易氣調和防腐措施，也可提高桃的耐貯性。將八九分成熟的桃，采后單果包紙裝入內襯無毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的紙箱或竹筐內，或不包紙直接裝入上述袋中，立即進行預冷，果實降溫后，在袋內加入一定量的仲丁胺熏蒸劑和乙烯吸收劑及二氧化碳脫除劑，將袋口扎緊，封箱、碼垛，使庫溫保持0℃～2℃。大久保、白鳳桃貯藏50～60天好果率在95%以上，基本保持原有硬度和風味。桃在高溫下貯運容易發(fā)生褐腐病和軟腐病。褐腐病多在田間浸染果實，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口浸染傳播。采后用100～1000ppm苯萊特和二氯硝基苯胺450～900ppm混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容積中需要仲丁胺0.05～0.1毫升，使用時可將藥液粘在棉球上，再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌，延長貯藏期，降低腐爛損耗的作用。

    獼猴桃的貯藏保鮮技術

    一、品種與采收期

    不同種類或品種獼猴桃的耐貯性差異較大，一般來說，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯藏；有毛品種比無毛品種耐貯藏；硬毛品種比軟毛品種耐貯藏；綠肉品種比黃肉品種耐貯藏；晚熟品種比早熟品種耐貯藏。采收成熟度對果實的品質和耐貯性有重要影響，采收過早，果實發(fā)育不充分，品質較差，也不耐貯藏；采收過晚果實充分成熟，品質風味較好，但果實開始軟化，不耐貯藏。研究表明，中國的“秦美”等獼猴桃在可溶性固形物達到6.5%～7%時采收，耐貯性較好。

    二、貯藏條件

    1.溫度

溫度是影響獼猴桃貯藏保鮮的首要環(huán)境條件，溫度過高，果實的呼吸作用旺盛，營養(yǎng)消耗和物質降解較快，加速了果實的后熟軟化。溫度過低，則會使果實發(fā)生冷害或凍害，果實不能正常后熟，失去商品價值和食用價值。獼猴桃的貯藏溫度一般控制在0℃左右，果溫不宜低于－0.5℃。在貯藏時還要保持溫度的穩(wěn)定，忽高忽低對貯藏也不利。

    2.濕度

    獼猴桃果實表面蠟質層較薄，而且多皮孔多茸毛。因此極易失水。果實失水后既加速了后熟軟化，又降低了果實的商品價值，所以在獼猴桃貯藏時一定要防止水分蒸發(fā)。措施之一是提高貯藏環(huán)境的相對濕度，一般要求達到90%～95%，措施之二是做好包裝工作，使水分不易蒸發(fā)。

    3.氣體成分

    獼猴桃氣調貯藏效果十分明顯，在適宜的氣體成分和溫度條件下，可以較好的保持果實的硬度和品質，貯藏期比冷藏延長一倍以上。氣調貯藏降低了果實的呼吸強度，推遲了呼吸高峰和乙烯的出現，降低了多糖水解酶的活性，減少了葉綠素的分解，提高了果實的耐藏性。一般來講，獼猴桃適宜的氣體成分指標為2%～4%的氧氣，3%～5%的二氧化碳。氧氣低于1%時，果實易發(fā)生無氧呼吸，產生的乙醇會對果實造成傷害；二氧化碳長時間高于6%時，則會發(fā)生二氧化碳中毒現象，果實不能正常后熟。

    4.乙烯

    乙烯是獼猴桃貯藏的大敵。獼猴桃對乙烯極為敏感，0.01微升/升的乙烯對獼猴桃就有催熟作用。乙烯能夠促進果實的呼吸，提高多糖水解酶的活性，加速多糖類物質如淀粉、果膠和纖維素等的水解，促進果實的后熟和軟化。因此，在進行獼猴桃果實貯藏保鮮時一定要消除乙烯。

    三、貯藏保鮮方式與管理

    1.冷藏

    冷藏是在人工制冷的條件下，控制適宜的溫度進行貯藏。冷藏降溫速度快，可以根據需要靈活控制貯藏溫度。因此，貯藏效果大大超過常溫貯藏。如“秦美”獼猴桃在0℃冷藏條件下的貯藏期可以達到4個月，“海沃德”（Hayward）獼猴桃可以貯藏6個月。在冷藏管理時要定期進行庫內通風換氣，以消除果實產生的乙烯等有害氣體；還要注意庫內加濕，防止果實水分蒸發(fā)。

    2.塑料袋小包裝自發(fā)氣調貯藏

    選擇厚度在0.03～0.04毫米的聚乙烯塑料袋，將充分預冷后的獼猴桃裝入袋內，扎緊袋口，控制溫度使袋內溫度不低于-5℃。在冷藏條件下只能貯藏4個月的“秦美”獼猴桃，在小包裝氣調貯藏條件下可以貯藏6個月。在進行獼猴桃小包裝自發(fā)氣調貯藏時，保鮮袋內要加入乙烯吸收劑，并定期測定袋內的氣體成分含量。

    3.大帳人工氣調貯藏

    在0℃的冷庫內，將獼猴桃密封于塑料大帳中，造成氣調貯藏環(huán)境，大帳兩端分別留有進出氣口，制氮機制出的含5%氧氣的氮氣從進氣口通入塑料大帳，帳內原有的氣體從出氣口排出，當大帳的進氣口和出氣口的氧氣含量相同時，表示該大帳充氣完畢，然后扎緊大帳的進、出口。一定時間后，大帳內的氧氣降至1.0%～2.0%、或二氧化碳在帳內積累至4%～5%時，就要重新開啟氣調機進行調氣，即排出帳內原來的氣體而充入新制取的低氧的氮氣，如此周而復始。將獼猴桃密封于塑料大帳內，用制氮機調節(jié)氣體成分，造成低氧和高二氧化碳的貯藏環(huán)境，因而有效地減緩了果實的生理生化等生命活動，極好地保持了果實的硬度和品質，收到了較好的貯藏效果，如“秦美”獼猴桃在大帳氣調條件下，貯藏期可達8個月以上。

    4.氣調貯藏

    氣調庫氣調貯藏，可以根據果實答對氣體成分的要求，比較理想地控制貯藏環(huán)境的氣體成分含量，并可以消除乙烯，是目前成功地進行商業(yè)貯藏的先進的貯藏方式，在應用時要注意庫內加濕，防止獼猴桃果實失水。

    采收桃子要注意的問題

    1.采收期要根據品種特性、成熟度及銷售要求而定，不同成熟度的桃子有其不同的特點。七成熟的桃子，果實已充分發(fā)育，底色為綠色，但茸毛多、厚；八成熟的桃子底色變淡、發(fā)白，果實豐滿，毛茸稍稀，果實仍稍硬，但已有些彈性；九成熟的桃子果皮乳白色、淺黃色，毛茸稀，彈性增大，有芳香味；十分成熟的桃子果皮已完全顯示其特有的皮色，毛茸稀而易脫落，果肉因桃的類型而有多種表現，肉溶質品種果肉柔軟多汁，果皮可剝離，不耐運輸，硬肉桃變綿。肉不溶質桃仍富有彈性。用于鮮食用的桃應在八九成熟時采收，遠銷的鮮食用桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟采收，加工用的桃，可在七成熟采收，十成熟的桃，不能遠銷，只能就近銷售。

    2.采收桃子應在晴天早上或傍晚進行采摘時輕采輕放，不能用手壓桃面，不能強拉果實，應帶果柄采摘。對樹上的桃要依其成熟先后分期分批采收、盛放桃子的容器不能太大，一般每個容器放5～10公廳，要內襯墊物，注意通氣。采收后裝箱的桃子應盡快銷售或進行貯藏前處理。