核桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干果，又是很好的木本油料，據(jù)有關(guān)單位分析，每100克干核桃仁中含有蛋白質(zhì)15．4克、脂肪63克、碳水化合物10克。優(yōu)良核桃品種如露仁核桃、薄皮核桃、甘肅康縣的白米子核桃等，品質(zhì)很好，深受群眾歡迎。
     1.采收及包裝  核桃必須達(dá)到完全成熟才能采收。如采收過(guò)早，出仁率低，作種用會(huì)影響發(fā)芽，加工會(huì)減少出油率。據(jù)研究，7月上旬采收的核桃含油率為8％，8月上旬采收者為16％，8月中旬采收者為42％，9月上旬采收者為59％，10月上旬采收者為62％。采收過(guò)遲，果實(shí)易脫落，影響當(dāng)年的產(chǎn)量。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，一部分自然開(kāi)裂，此時(shí)已屬采收適期。
     核桃的采收方法，一般用有彈性的木桿順枝打落，以不傷小枝為準(zhǔn)，以免影響來(lái)年的花芽。采收前應(yīng)將樹(shù)盤(pán)土壤耕松，防止外殼跌傷，特別對(duì)薄殼品種及樹(shù)形高大的植株，松土更有必要，如不注意有時(shí)會(huì)損傷到10％左右，不可忽視。
     核桃采收后，選擇適宜的場(chǎng)地堆積起來(lái)，用草席等加以覆蓋，經(jīng)5～7天后用木棒輕擊，青皮即可脫落。帶殼出售的商品核桃，可用清水洗一次再晾曬。取仁作播種用者，不必水洗可直接曬干。在晾曬過(guò)程中，不宜淋雨，否則易裂果腐爛。也不宜日曬過(guò)度，形成出油狀態(tài)，降低品質(zhì)。一般攤放的厚度以?xún)蓪庸麨橐耍�翻�?周左右，隔膜易于折斷，內(nèi)種皮不易和種仁分離，種仁切面色澤一致時(shí)，即已達(dá)到要求的干燥程度。   
     2．貯藏及管理  核桃的貯藏場(chǎng)所宜選擇冷涼、干燥、無(wú)鼠害的地方。過(guò)去多用麻袋、席囤或圓囤堆積貯藏，在貯藏期間注意通風(fēng)降溫。但管理稍不善，就易造成酸敗(俗稱(chēng)哈喇)或發(fā)酪現(xiàn)象，降低貯藏品質(zhì)。近年來(lái)隨著氣調(diào)貯藏食品的發(fā)展，不少單位都采用塑料薄膜帳密封貯藏核桃，效果甚佳。   
     因?yàn)樘幱谛菝郀顟B(tài)的干燥核桃，含水量低而含油脂多，呼吸微弱，耗氧極少，在較高濃度的二氧化碳中貯藏，更可以抑制果實(shí)的呼吸，減少消耗，同時(shí)引起果實(shí)霉?fàn)�的真菌病害在缺氧和高濃度二氧化碳的條件下，也將受到抑制。此外，核桃所含的油脂在低氧環(huán)境中也不易被氧化而產(chǎn)生酸敗或發(fā)酪現(xiàn)象。因此，核桃除用塑料薄膜帳密封自然降氧貯藏外，還可以用充入二氧化碳?xì)怏w的方法，使帳內(nèi)二氧化碳濃度提高到50％以上，更可增加貯藏效果。在高濃度的二氧化碳中，許多倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)不能生長(zhǎng)，故核桃在貯藏中的蟲(chóng)害也可消除。同樣，若采用充氮降氧的方法貯藏核桃，亦可取得相似的貯藏效果，值得推廣。