1．最佳貯藏指標
    ①溫度：0～1℃；
    ②氣體：02 3％～5％，C02 20％～25％，CO2傷害濃度30％；
    ③濕度：90％～95％；
    ④冰點：-1.8℃；
    ⑤貯藏期：30～40天。
2．技術(shù)工藝
    8～9成熟時果實無傷采收→剔除傷、病、爛果→果實樹下直接放人內(nèi)襯保鮮膜的小盒中→扎緊袋口→集中裝到大包裝箱中 3～4小時內(nèi)入庫→于0～l℃下把小盒擺開敞口預(yù)冷10～12小時→加入保鮮劑→扎緊袋口→再集中裝大箱→碼垛→于0～1℃下貯藏即可，有條件請充二氧化碳。   
3．品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  櫻桃品種很多，我國主要有4種，即中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和毛櫻桃。烏克蘭大櫻桃是當前國內(nèi)最熱銷品種之一。主要的櫻桃優(yōu)良品種中，耐貯運品種為濱車、雞心、那翁、香蕉等晚熟品種，早紅、日之出(又稱早紫、小紅袍)次之，黃玉、大紫、毛把酸(新疆)、大鷹紫甘桃(安徽)、短柄櫻桃(浙江)等不耐貯運。櫻桃采后易軟化，高溫和低濕會加劇褐變。一般早熟、中熟品種不耐貯運，晚熟品種耐貯，甜櫻桃比酸櫻桃耐貯運，酸櫻桃0℃時僅能保鮮幾天。
    (2)氣體  櫻桃比較耐CO2，貯藏期間在袋內(nèi)CO2濃度 <30％的情況下越高越好，CO2>30％則有異味。因此，保鮮袋透氣性要小，如0.06～0.08mm厚的PE袋。若裝袋時迅速充填 20％～25％的CO2，則最理想。另據(jù)國外報道和唐曉平等研究，櫻桃貯藏保鮮袋內(nèi)加入一定濃度的CO(一氧化碳)則可以保鮮3個月左右。   
    (3)溫度、濕度  櫻桃是一年當中成熟期較早的樹種之一，一般4～6月底采收，正值高溫季節(jié)，采后及時入庫冷卻并保濕是最為重要的。櫻桃冰點-1.8℃，但果柄含糖量低，因此，最低貯溫須大于-0.6℃。
4．注意事項
   (1)8～9成熟采收，并帶果柄。
   (2)小包裝每盒重2.5～5kg或12.5kg裝。
   (3)運輸溫度0～3℃。
   (4)采前7～10天禁止灌水。
   (5)提高櫻桃貯藏壽命的關(guān)鍵是：①低溫、迅速降溫；②高C02 (20％～25％)；③低O2(3％～5％)；④高濕(90％～95％)；⑤防腐 (采前7～14天噴2次1000倍甲基托布津，采后用100～500mg／kg苯來特浸果或SO2片劑熏蒸，用量1.4g／kg)。
   (6)貯藏后期風(fēng)味變淡，故不宜長貯。
   (7)貯藏后期表皮易褐變，故隨賣隨開袋銷售，以減少氧化。
   (8)銷售溫度0～5℃最佳。