大白菜是我國北方栽培面積最大、貯藏量最多的蔬菜。收獲后除一部分立即供應市場和加工外，絕大多數都需貯藏以均衡供應市場。

  大白菜屬耐寒蔬菜，在低溫條件下較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為0℃，相對濕度95％～98％。

  大白菜在貯藏過程中易腐爛、脫幫和失水。造成這些損耗的原因不僅與貯藏環境中的溫度、濕度氣體條件有直接關系，還與大白菜的品種；栽培條件有關，一般晚熟的青口菜較耐貯藏。作貯藏用的大白菜應選擇晚熟耐藏品種，栽培時應適當晚播以防早期高溫引起病蟲害嚴重發生，同時也可防止包心過實引起破肚衰老使脫幫腐爛增加；生長期間要注意磷鉀肥的施用，生長后期降低氮肥施用量，在砍菜前1周要停止澆水，同時生長期要注意病蟲害的防治，以提高大白菜的耐藏性。

  做好大白菜的采收、晾曬是搞好大白菜貯藏的重要環節。受凍的大白菜貯藏期間極易脫幫腐爛，因此為防止大白菜受凍要及時砍菜，砍菜過早包心不實，影響產量，而且菜溫窖溫都高，難以入窖貯藏，增加損耗。砍菜太晚遇到寒流大白菜會遭受凍害。

  大白菜貯藏前適當晾曬可減少損耗。收獲時，在根長1寸左右處砍倒，放在田間晾曬2～3d，使外葉萎蔫變軟。經過晾曬，大白菜失水約10％～15％，可減少在運輸及加工過程中的損耗。大白菜晾曬后就地修整，砍去土根，摘除黃葉，撕掉外圍葉耳和散落過頭葉，并除去有病、砍傷、包心不良等不適于貯藏的植株。