相對(duì)于乳肉制品而言，我國(guó)蛋品包裝的發(fā)展相對(duì)滯后。隨著人民生活水平的提高，多品種、多口味、營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生將成為蛋品消費(fèi)的新趨勢(shì)，包裝技術(shù)的研究與開發(fā)、普及與推廣將具有非常重要的意義。

　　（一）包裝的設(shè)計(jì)

    包裝的主要目的為：保護(hù)食品、方便消費(fèi)、便于運(yùn)輸、防止污染等。在包裝設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)著重考慮以下一些方面。

　　1．國(guó)家有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定必須首先了解國(guó)家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，在包裝材料、包裝形式、商標(biāo)印制等方面都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　2．產(chǎn)品的特性要根據(jù)產(chǎn)品的特性（腐敗性、易碎性、貯存期、液體、固體等），選擇合適的包裝。

　　3．市場(chǎng)要考慮主要消費(fèi)者的年齡、性別、收入、種族、社會(huì)文化背景等，還要考慮市場(chǎng)上該產(chǎn)品現(xiàn)有的包裝形式與特色，自己的銷售途徑與方式以及包裝投入的風(fēng)險(xiǎn)等。

　　4．陳列方式以何種方式陳列，超市還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這是目前蛋品包裝定位的一個(gè)關(guān)鍵。

　　5．包裝的材料與大小根據(jù)是否便于銷售與消費(fèi)以及包裝成本等來合理地確定包裝的材料與大小。

　　（二）鮮蛋的包裝

    目前的包裝材料主要是木箱和竹簍。

　　無論用箱或簍都必須先在底部墊一層清潔、干燥、柔軟的填充物，然后蛋的大頭朝上，層填充物層蛋，依次包裝。填充物應(yīng)松緊適當(dāng)，過緊影響空氣流通，易產(chǎn)生熱傷蛋；過松則易造成蛋殼受外界沖擊而破裂。商品蛋也常用塑料蛋盤包裝。為便于搬動(dòng)，一個(gè)包裝單位的重量一般不超過40千克。

　　出口鮮蛋多用硬紙箱包裝，按等級(jí)規(guī)格化。一級(jí)蛋，每層裝蛋30枚，全箱10層，共裝360枚；二級(jí)蛋，每層49枚，全箱12層，共裝588枚；三級(jí)蛋，每層49枚，全箱14層，共裝636枚。

　　最近，用聚乙烯或聚苯乙烯塑料盒包裝的鮮蛋已開始在大城市出現(xiàn)，其具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　（1）有利于在超市銷售。

　　（2）重量、廠家、生產(chǎn)日期等明確，有利于品牌的樹立。

　　（3）有利于防止假冒，促進(jìn)功能性蛋制品（如高碘蛋、高鋅蛋等）的開發(fā)。也有用分格的紙盒包裝，1排6枚，2排共12枚，外層再覆包以一層聚乙烯塑料薄膜，使內(nèi)容物清晰可見。此種包裝方式具有廣闊的發(fā)展前景。

　　（三）松花蛋的包裝

     目前國(guó)內(nèi)銷售的松花蛋大多采用竹筐（或簍）、木箱包裝。我國(guó)許多地區(qū)盛產(chǎn)毛竹，用以制作竹筐（或簍）簡(jiǎn)單方便、價(jià)格便宜、容易搬動(dòng)，缺點(diǎn)是不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸。

　　出口松花蛋主要采用缸裝和紙箱裝。缸裝松花蛋保質(zhì)期長(zhǎng)，常用的缸有龍缸、花缸和黑棕缸等，其中又有大缸和小缸之分。

　　缸裝具有濃厚的民族色彩，皮蛋銷售或消費(fèi)完以后，空缸仍可以作為養(yǎng)魚、栽花等欣賞用，在一些國(guó)家很受歡迎。但其缺點(diǎn)是搬運(yùn)困難、易造成缸或皮蛋的破損、運(yùn)輸成本較高。

　　紙箱包裝是將每一個(gè)皮蛋都套上一個(gè)小聚乙烯薄膜袋，再用紙箱包裝。紙箱包裝輕便、易搬運(yùn)，包裝運(yùn)輸費(fèi)用和皮蛋破損率都很低，取出時(shí)清潔衛(wèi)生，還可以上超級(jí)市場(chǎng)的貨架。

　　無泥、蛋殼外涂膜、用聚乙烯或聚苯乙烯塑料盒包裝的松花蛋，由于其干凈衛(wèi)生而在大城市很受歡迎。將松花蛋進(jìn)一步加工成蛋腸，用各種塑料腸衣包裝，更增加了松花蛋攜帶與食用的方便性。目前已有多個(gè)廠家生產(chǎn)此類產(chǎn)品。

　　（四）冰蛋品的包裝

    冰蛋品包括冰雞全蛋、冰雞蛋黃、冰雞蛋白、巴氏消毒冰雞全蛋等，其包裝應(yīng)該注意以下幾方面。

　　（1）優(yōu)級(jí)冰蛋品須裝入全新馬口鐵聽內(nèi)，凈重分為20千克、10千克、5千克三種規(guī)格，聽口加蓋脹緊。

　　（2）一、二級(jí)冰蛋須用涂蠟紙、塑料袋（無毒的）或紙板盒包裝，每塊凈重20千克、10千克、5千克、2千克、1千克和0．5千克，包裝應(yīng)嚴(yán)密。

　　（3）用馬口鐵包裝者，鐵聽?wèi)?yīng)采用每標(biāo)準(zhǔn)箱40．824～45．36千克規(guī)格馬口鐵，鐵聽接縫應(yīng)接在直角處，要求雙咬口，不允許用碎鐵拼接，焊縫必須均勻結(jié)實(shí)。

　　（4）馬口鐵聽外面須加套紙箱，每箱凈重一律規(guī)定為20千克裝：即20千克每一聽裝一箱，10千克每?jī)陕犙b一箱，5千克每四聽裝一箱。

　　（5）紙箱應(yīng)使用360～400克牛皮紙兩層夾一層180克瓦楞原紙，棱糊平整，箱底用16號(hào)扁鉛絲釘10只釘牢，箱蓋封固，外表必須平整完好。

　　更詳細(xì)的規(guī)定請(qǐng)參見中華人民共和國(guó)商業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)（SB116－82）。

　　我國(guó)蛋品包裝的開發(fā)才剛剛起步，本著方便、實(shí)用、衛(wèi)生、成本低等原則，不同的產(chǎn)品均可因地制宜地開發(fā)出不同的包裝。關(guān)于包裝的原料和方式，乳肉制品方面已介紹了很多，均可作為參考，在此不多贅述。