三、餅干包裝 

    1．巧克力餅干：一個在表面涂上巧克力的餅干是一種精制的食品，餅干的酥脆性，良好的巧克力味，都是保證優質產品的最主要特性�？蒲腥藛T曾做過對比實驗，同樣的巧克力用熱封型BOPP和KOP分別包裝，已評價材料對餅干的保護程度。在25℃，50％的相對濕度條件下進行吸濕試驗和感觀評價試驗。

    2．奶油夾心餅干：巧克力夾在兩片餅干中間，用來測試包裝材料的保護性。這種餅干需要對吸濕性有非常好的保護，包括保護餅干本身和巧克力，并同時需要有很好的氧氣阻隔性能，以防止奶油酸變。吸濕不單是引起餅干質地導致酥脆性的損失，也引起餅干體積膨脹，但中間層的奶油不會膨脹，所以整個奶油餅干就會脫層，導致餅干和奶油分離。只有阻隔性非常好的材料才能提供這些保護。

    PVDC涂布膜對這種餅干有很好的保護性能，與沒有涂層的薄膜相比較，可保持感官性能12個月無明顯變化。   

    3．脂肪的酸敗與油脂的遷移：曲奇餅和含果仁的點心都是高脂肪、高油脂的食品。消費者不僅希望能獲在“在牙齒間”的美味，而且這種美味還能帶出驚喜，這就是現在賣方市場對食品生產的要求。高脂肪、高油脂的食品很容易因氧氣存在而不飽和脂肪酸氧化，從而產生酸敗。另一方面，油脂在貯存期間由于包裝材料的耐油性不夠好而發生油脂從食品向包材外表的遷移。發生上述問題不僅是包材性能，還在于光線的作用，受光線的影響，光線會加速酸變和油脂遷移，所以最好選用白色或消光薄膜包裝。   

    4．巧克力：巧克力是用軟乳脂制成的，這種產品并不強調阻隔水汽和氧氣，因為巧克力組成中本身就有保護填料。但巧克力對氣味十分敏感，一是固有香氣的散失，二是外界氣味的竄入。   

PVDC涂布膜是最合適的包材。   

(待續)