隨著人們生活質(zhì)量的日益提高，對鮮活水產(chǎn)品的需求量不斷增加。以目前國內(nèi)外市場看，鮮度較好的水產(chǎn)品不僅價格高，且銷勢也旺。由此可見，不論高檔還是低值水產(chǎn)品，其鮮活度是最主要的質(zhì)量指標(biāo)，也是決定其價格的主要因素。因此，充分發(fā)揮包裝的保鮮功能，提升水產(chǎn)品的經(jīng)濟價值，是當(dāng)前水產(chǎn)業(yè)所面臨的重要課題。近年來，國際上對水產(chǎn)品保鮮包裝的研發(fā)十分重視，其新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。

　　魚類保鮮--四個星期不變質(zhì)

　　最近，美國發(fā)明了一種魚類保鮮新技術(shù)，其方法是將剛捕的魚裝入塑料袋，袋內(nèi)注入混合氣體(其中二氧化碳60%、氧氣21%、氮氣19%)，密封包裝后，放在普通倉庫內(nèi)4個星期后，魚類的外觀和味道都沒有改變，就像剛捕到時的一樣。

　　活魚罐頭--兩周之內(nèi)不會死

　　日本市場上新推出一種海魚罐頭，其制作方法是將活魚用一種麻醉液浸泡至昏迷狀態(tài)后裝入罐頭，兩周之內(nèi)不會死。烹調(diào)前只要取出罐頭將魚放入清水中，10分鐘左右就會蘇醒。該活魚罐頭攜帶方便、清潔衛(wèi)生、味道鮮美。

　　活蝦運送--專用包裝保平安

　　日本一家企業(yè)最近研制出一種運送活蝦的專用包裝容器，該容器用聚乙烯作外層，在兩層之間放入碎冰，防止碰損，在活蝦活動的聚乙烯糟里，裝入殺菌消毒的活水，然后用蓋封嚴(yán)即可運送。采用此法即使在40℃的高溫下，24小時內(nèi)活蝦存活率還可保持在90%以上。

　　牡蠣保鮮--真空鋁箔吸塑包裝

　　牡蠣是-種美味的海鮮食品，但出水后會很快死亡，且易被李斯特氏菌污染而變質(zhì)腐爛。最近，新西蘭海洋漁業(yè)研究所發(fā)明了一種新工藝，可使生牡蠣經(jīng)加工后既能長期存貯又能保持其鮮味。該工藝是將捕撈上來的活牡蠣洗凈泥后立即進(jìn)行滅菌，溫度為100攝氏度，壓強為13公斤／平方米，這樣可殺死附著在牡蠣殼內(nèi)的寄生蟲。再將滅菌后的特蠣進(jìn)行真空鋁箔吸塑包裝，消費者購買后，用微波爐加熱2--3分鐘，即可品嘗美味的烤牡蠣。

　　速凍魚蝦--真空包裝效果好

　　緬甸一家食品廠制作出魚蝦速凍產(chǎn)品，經(jīng)真空密封殺菌等處理，耐久存、衛(wèi)生、可口。他們引進(jìn)國外實物料理裝罐技術(shù)，先經(jīng)凈化處理，再配料制作、殺菌真空包裝，可算是替代罐頭食物的速食食品。真空包裝不僅為廠家省去成本，還能抵制空氣侵入，延長保存期限。

　　鯖魚片包裝技術(shù)--安全易開啟

　　美國皇冠控股有限公司最近研制出一種新的鯖魚片包裝技術(shù)--熱封可揭罐蓋技術(shù)。可揭蓋帶有一層薄鋁箔，熱封在硬鋼或鋁耳上。通常這是一卷邊環(huán)以適應(yīng)雙層封口工藝，蓋上有一個小拉環(huán)，很容易揭起罐蓋，拉環(huán)外層鋁箔同內(nèi)層聚乙烯薄膜的復(fù)合材料表面可上光印字，這種可揭罐蓋開蓋容易，迅速而且安全。