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自然條件下的柿子冷藏

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-04

    在我國北方地區,將采下的柿果放在冷涼處。任其凍結,待凍硬后移至背陰處的果架上,使柿果一直處于凍結狀態,直至春暖時節銷售。

    冷藏的方法是;在寬4米、慶度適宜的地面上挖寬、深各為33厘米的四條溝道,溝道底面鋪7~10厘米厚的秫秸層,霜凍后,上面放柿果5~6層,使其在露天自然凍結,然后在柿果上面加30~60厘米厚的覆蓋物,以保持穩定的低溫。次年氣溫轉暖.再用土將溝道堵實,防止柿果解凍,以延長貯藏期。這樣冷藏的柿果隨著貯藏期的延長可以完成柿子的后熟脫澀作用。凍藏柿子因缺氧呼吸增強、果實中積累的丙酮乙醛與單寧結合,形成不溶性的單寧使柿子澀味消失,多糖類水解為單糖類而變甜。
 

 
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