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櫻桃干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30

工藝流程 原料選擇→去柄→洗滌→浸堿→漂洗→熏硫→烘干→回軟→分級→包裝

制作方法
1.原料選擇:應(yīng)選皮色光亮,柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除霉?fàn)€果、未成熟果等不合格果。

2.去柄:用手摘除果柄。

3.洗滌:將挑選后的櫻桃裝入籃子,于水槽或盆內(nèi)用流動水清洗2~3次,除去雜質(zhì)。

4.浸堿:為了縮短干燥時(shí)間,最好將櫻桃放在0.2~0.3%沸堿液中熱燙片刻。

5.漂洗:熱燙后的櫻桃在清水中漂洗去堿液,在籃子內(nèi)放5~10分鐘,以瀝干水分。

6.熏硫:將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏硫室。將硫磺置于缽中,加入木片等助燃,點(diǎn)燃后關(guān)閉熏硫室的門,熏硫1小時(shí)。每噸鮮果用硫磺粉2~3公斤。

7.烘干:將熏硫后的櫻桃均勻的鋪在烘盤上,送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥,開始以60℃的溫度進(jìn)行,待稍干時(shí),將溫度升至75~80℃,經(jīng)8~12小時(shí)后取出,挑出未烘干的果實(shí),放在另一個(gè)烘盤上再次干燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至干。

8.回軟:為達(dá)到果實(shí)內(nèi)外水分平衡。質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài),應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中,回軟2~3天。

9.分級:按質(zhì)量要求分為二級。一級櫻桃干呈暗紅色,二級則為帶淡紅色彩的暗灰色。注意清除夾雜物。

10.包裝:按級別先用塑料薄膜食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色呈暗灰或帶淡紅色彩的暗灰色,氣味清香,肉質(zhì)柔軟,不酥不霉,含水量在18%以下,無蟲蛀,無雜質(zhì)和泥沙。
 

 
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