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桂圓肉加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01

 
    桂圓是廣西特產(chǎn),也是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品,其商品性好,售價(jià)高。據(jù)南寧藥材市場(chǎng)人士介紹,一般情況下大批收購(gòu)的價(jià)格為:生曬的每市斤32至45元左右;熟曬的每市斤28至35元左右;如果市場(chǎng)上桂圓緊缺的話(huà),價(jià)格更高。據(jù)悉,目前市場(chǎng)上生曬的桂圓緊缺。今年,廣西龍眼豐收,如果果農(nóng)民新鮮的龍眼加工成圓肉出售,將會(huì)得到很大的收獲。現(xiàn)將桂圓肉的加工方法介紹如下:
  1、操作過(guò)程:原料選擇→分選、去枝(梗)→剝?nèi)スと∪狻巍[篩→烘烤→分級(jí)、檢驗(yàn)→包裝、貯藏。
  2、操作要求:
    ⑴原料選擇。選擇果大、核小、肉厚、果肉干苞的石硤、干苞廣眼等品種作原料。
    ⑵分選、去枝(梗)。將龍眼果實(shí)按大小進(jìn)行分級(jí),并挑除爛果,剝?nèi)ブ?梗)。
    ⑶剝?nèi)スと∪狻S脤?zhuān)門(mén)工具從果蒂部除果核,取出果肉。這一工序應(yīng)盡量保持果肉完整,避免破碎果肉而影響產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)和得率。
    ⑷整型、擺篩。把取出的果肉適當(dāng)修正,使其保持原果形狀,然后均勻地?cái)[放在烘篩上,擺篩時(shí)要求果頂朝下,果蒂向上,并且果肉不能重疊。
    ⑸烘烤。將擺篩后的果肉放入烘烤室中,用50至60℃溫度中烘烤,至果肉變崐黃、表面干爽后即可進(jìn)行翻篩。翻篩后若晴朗天氣可用太陽(yáng)進(jìn)行曬制。并在此溫度下不斷烘至果粒干燥為止。
    ⑹干燥標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。干燥標(biāo)準(zhǔn):果粒金黃、身干,用手捏后松開(kāi)變散即為干燥。質(zhì)量要求:顆粒干爽、完整、均勻,黃亮、有光澤,味甜清香,無(wú)煙火味,無(wú)泥沙雜質(zhì)。
    ⑺分級(jí)、檢驗(yàn)。將烘干的桂圓肉經(jīng)冷卻后按顆粒大小、色澤進(jìn)行分級(jí),并檢除變黑的肉粒。
    ⑻包裝、貯藏。把分級(jí)、檢驗(yàn)后的桂圓肉產(chǎn)品用塑料袋進(jìn)行密封包裝后,于紙箱中貯藏在陰涼處
 
 
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