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西式泡菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
原料配方 1.泡菜鹵用料:白糖400克 白醋150克 鹽1匙 水1.5公斤 干辣椒6只 最好再放香葉(干的桂花樹(shù)葉)十?dāng)?shù)片 胡椒顆粒半匙(中藥店有售)

2.泡菜用料:胡蘿卜、卷心菜、刀豆、燈籠辣椒、蘿卜、萵筍、黃瓜、西瓜皮等脆嫩蔬菜。

制作方法 把所有佐料及水放在干凈的鋼精鍋內(nèi)煮開(kāi),冷卻后放入泡菜壇或陶制的缽斗、砂鍋等器皿中。蔬菜切成大小相仿的片或丁,放在開(kāi)水中焯一下,取出涼透后放在泡菜鹵中浸泡,一同放在冰箱里,泡上2天即可食用。白色蔬菜在焯火時(shí)水中還可放入咖喱粉,焯好后馬上放在冷開(kāi)水中漂洗一下,以免污染泡菜鹵,這樣焯過(guò)的菜表面會(huì)染上一層黃色,與其它顏色的蔬菜相處一盆中,更為漂亮。

產(chǎn)品特點(diǎn) 紅、黃、綠、白相雜,冰涼脆嫩,上口甜酸清香,入口微辣爽口,頗有特色。

操作要領(lǐng) 1.此泡菜一年四季皆可制作,鹵汁可以長(zhǎng)期使用,夏天可移至冰箱內(nèi),也可把泡好的菜進(jìn)冰箱速凍后再吃。

2.最好多種原料同泡,這樣不僅味好,顏色又漂亮。

3.每次添加原料的同時(shí)要按比例添加佐料。夾取泡菜時(shí)要防止油膩進(jìn)入。
 
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