生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，而且還有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效，倍受消費(fèi)者的青睞，現(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡(jiǎn)易加工辦法。
    白糖姜片 選用新鮮姜洗凈去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份取料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分。再配制62%～65%的濃糖液，并加入0.15%的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時(shí)即可�；�，把姜片撈出，撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小時(shí)左右，即成白糖姜片。
    蜜漬生姜 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見(jiàn)方的方塊，按1份生姜加4份水煮開(kāi)，撈起瀝水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內(nèi)再次煮開(kāi)，撇開(kāi)泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。
    艷紅糟姜 取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻后加入紅糟攪勻，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹沒(méi)姜體為度。密封腌30天后，即可食用。
    糖醋嫩姜 選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮佛，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒(méi)姜片為止，姜面上用竹網(wǎng)蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。
    五味干姜 把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸里（每100公斤生姜加蓋30公斤）。再灌入涼開(kāi)水浸漬15天后，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然后將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實(shí)，第二天翻動(dòng)一次，第三天撈起，曬至干而無(wú)皺縮時(shí)即為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、咸、辣、涼）的成品。
    醬制姜片 選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然后按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸一次，經(jīng)過(guò)15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，優(yōu)質(zhì)面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經(jīng)過(guò)7～10天的處理，即可制成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。