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天然蔬果脆片加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
   天然蔬果脆片是利用新鮮蔬菜或水果,經(jīng)真空低溫油炸脫水而得到的一種純天然保健食品,深受城鄉(xiāng)消費(fèi)者的歡迎。
  加工的主要設(shè)備有:真空油炸釜2臺(tái),切片機(jī)1臺(tái),瀝油機(jī)1臺(tái),冷卻水塔2臺(tái),真空油炸籠16個(gè),浸泡箱10個(gè),小型殺青鍋1臺(tái),電子秤1臺(tái),糖度計(jì)1個(gè),以及包裝機(jī)1臺(tái)等。
  以加工蘋果脆片或馬鈴薯脆片為倒,其加工工藝是:
  一、清洗。用清潔的水,將蔬果原料清洗干凈。
  二、切片。將已清洗干凈的蔬果,用切片機(jī)切成厚度為2—4毫米的薄片。
  三、殺青。將切成的蔬果薄片,放入60℃—70℃的熱水中,作殺青處理。
  四、糖漬。用糖液浸泡已作殺青處理的蔬果薄片。
  五、冷凍。從浸泡的糖液中取出蔬果薄片,瀝干,放進(jìn)冷凍室作冷凍處理。
  六、油炸。先封閉真空油炸釜,抽出釜中的空氣,直至接近真空狀態(tài),并將其中的油加熱至沸;再將裝有蔬果薄片的真空油炸籠置于真空油炸釜的沸油中,進(jìn)行油炸。
  七、脫油。從真空油炸釜中,取出真空油炸籠,置于離心瀝油機(jī)上脫油。
  八、冷卻。將已脫油的蔬果脆片,用冷風(fēng)機(jī)冷卻。
  九、包裝。按分量稱重,使用不透氣、不透水的容器,密封包裝,貼上商標(biāo),即可上市銷售。
    (信息來(lái)源:現(xiàn)代農(nóng)村報(bào) 陳春道)     
 
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