新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴，每隔2×3天翻缸一次，經(jīng)20天的腌制成熟新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴，每隔2×3天翻缸一次，經(jīng)20天的腌制成熟。，取出晾至大半干，切成細條狀，放沸水內(nèi)燙漂1-2分鐘，置冷水中浸泡4-5k，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成粉末。按茄條100公斤，蒜末3．5公斤，姜末1．5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒，每天翻動一次，4-5天后便得色澤深紅，蒜味濃郁的成品。