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菊芋脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-05
核心提示:菊芋又稱洋姜,其肉質脆嫩,含粗纖維少,多用于加工醬菜。 工藝流程 選料清洗切片浸硫燙漂煮制上糖衣包裝成品 制作方法 1.選料:選用新鮮、塊型圓整,無病蟲害的菊芋為原料。 2.清洗:將經挑選的菊芋投入清水中浸泡,使所沾污的泥土軟化,然后將菊芋徹底刷洗干凈,再用


    菊芋又稱洋姜,其肉質脆嫩,含粗纖維少,多用于加工醬菜。

    工藝流程 選料→清洗→切片→浸硫→燙漂→煮制→上糖衣→包裝→成品

    制作方法 

    1.選料:選用新鮮、塊型圓整,無病蟲害的菊芋為原料。

    2.清洗:將經挑選的菊芋投入清水中浸泡,使所沾污的泥土軟化,然后將菊芋徹底刷洗干凈,再用流動水沖凈。

    3.切片:原料經洗凈后,削去劣次及不整齊部分,并削去表皮(也可用堿液去皮),然后切成3~5毫米厚的片狀,棄去破碎及不整齊的料片。

    4.浸硫:將切好的菊芋片放入0.2%的亞硫酸溶液中浸泡約3小時后,即可撈出,用清水沖洗干凈。

    5.燙漂:菊芋片用清水漂洗后,立即投入沸水鍋中燙漂3~5分鐘,撈出后置于冷水中漂洗干凈。

    6.煮制:為使糖分均勻滲入菊芋片內,避免制品滲糖不足,多采取三煮三浸的加工方法。

    第一次煮制:配成濃度為40%的糖液,將菊芋片入鍋,加熱煮沸8~10分鐘后離火,冷卻后連同糖液入缸,浸漬12小時左右。

    第二次煮制:配成濃度為55%的糖液并加入0.2~0.3%的檸檬酸,將菊芋片從缸中撈出入鍋煮沸8~10分鐘后離火。連同糖液入缸浸漬4~8小時。

    第三次煮制:糖液濃度為65%,并可適量加入少許蜂蜜以增強制品風味。將菊芋片入鍋煮15~20分鐘,其間可間歇煮沸,以使制品充分吸收糖分,糖液水分逐步揮發,直至糖液濃度在70%以上時,即可端鍋離火,靜置浸漬12小時左右。

    7.上糖衣:將砂糖入鍋,加入少許清水,加熱熬成過飽和糖液,然后將煮成的菊芋片撈出,瀝凈余糖液,倒入鍋中,翻拌均勻,使菊芋片均勻的裹上一層糖衣,經晾干后即為成品。

    產品特點 入口酥嫩香甜,色澤潔白美觀,質量極佳。

 

 
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關鍵詞: 菊芋脯
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