在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

烤乳豬(脆皮乳豬)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
  烤乳豬。又稱脆皮乳豬,是廣東傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。
  ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:小乳豬一只。輔料:食鹽75克,干醬50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻醬25克,五香料7.5克,蔥、蒜、麥芽糖各少許。
  ②加工方法:
  選料整理:選用重量5~6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬,按常法進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后,清洗干凈,成為原只胴體。然后,從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開(kāi),注意不要損破表皮以保持外形完整。除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈,瀝去水分。 
    腌制:將五香粉炒熟,拌入食鹽,均勻地涂抹在乳豬腹腔內(nèi),腌制10分鐘。然后,再將白糖、干醬、芝麻醬、南乳、
 蒜泥、蔥末等配料,按比例混合涂抹到腹腔內(nèi)。
    抹糖液:涂好料的胴體,用特制的長(zhǎng)叉從后腿至嘴角穿好,再用70℃的熱水燙皮,瀝去水分。然后,涂抹上麥芽糖溶液,掛在通風(fēng)處,吹干表皮。
    烤制:烤制方法有兩種。一是用明爐烤制,用鐵制長(zhǎng)方形烤爐,把爐膛燒紅,放入叉好的乳豬,在火上烤制。先烤胸腹部,約20分鐘。于腹腔內(nèi)安上木條支撐,再順次烤頭、背、胸腹及邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部,須用針刺排出水分。同時(shí),要進(jìn)行刷油,將體內(nèi)外烤滲出來(lái)的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影響外觀。
    二是用暗爐烤制,采用一般烤鴨、鵝的烤爐。先將爐內(nèi)燒至高溫,把乳豬胴體放入爐膛內(nèi),烤制30分鐘左右。在豬皮開(kāi)始變色時(shí),取出來(lái)用針刺,并刷平滲出的油脂,再烤制 20~30分鐘,即為成品。
    ⑧產(chǎn)品特點(diǎn):脆皮乳豬,色澤紅潤(rùn),皮酥肉香,入口松化,鮮美可口,馳名中外。
    加工設(shè)備:
    肉的分割設(shè)備。肉的分割是根據(jù)家畜不同部位的肉塊質(zhì)量及其對(duì)加工方法的需要,將胴體分割成若干部分。主要設(shè)備有,系列帶鋸(中、小型)、劈半機(jī)、割腳圈機(jī)、鋸大排機(jī)、傳送帶、剔骨工作臺(tái),旋轉(zhuǎn)式分檢臺(tái)、各種刀具等.
    烘烤設(shè)備。傳統(tǒng)的烘烤方法是用烘烤房及烘架,選用木材或煤炭作為熱源,直接對(duì)肉品烘烤。現(xiàn)代的方法是選用自動(dòng)控溫的烘烤箱,用電力為熱源,電熱管輻射升溫烘烤。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 7.072 second(s), 387 queries, Memory 1.91 M
主站蜘蛛池模板: 在线观看免费国产 | 天天狠狠| 久久国产精品自在自线 | 久久夜色精品国产亚洲 | 性做久久久久久久免费看 | 69xxxx日本老师 | 爽死你个放荡粗暴小淫视频 | 国产激情电影综合在线看 | 日日干天天干 | 一区二区美女视频 | 天天夜夜操 | 天天射天天干天天插 | 激情综合网站 | 亚洲理论在线 | 在线永久免费播放视频 | 日本亚洲天堂网 | 丁香婷婷亚洲 | 色老头在线官方网站 | 国产精品福利久久2020 | 欧美在线不卡视频 | 亚洲福利一区福利三区 | 天堂资源在线播放 | 免费网站黄成人影院 | 美女扒尿口给男人桶到爽 | 国产特黄一级毛片特黄 | 免费看污视频软件 | 新版bt天堂资源在线 | 国产精品视频你懂的 | 91网站网站网站在线 | 888米奇色狠狠俺去啦 | 国产剧情麻豆三级在线观看 | 1024手机看片日韩 | 四虎最新永久在线精品免费 | 手机看片日本 | 国产性videostv另类极品 | 亚洲成人综合在线 | 国产毛片精品 | 欧美黄色片免费观看 | 中文字幕亚洲一区 | 一二三区视频 | 么公的好大好硬好深好爽视频 |