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水果啤酒的生產技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-23
核心提示:一、水果啤酒的營養價值 山楂汁和銀杏汁調在一起,有治療動脈硬化、冠心病,腦血栓的作用。若把梨汁、杏仁汁、枇杷汁調在一起,就有清肺、止咳、化痰、抗癌作用。以上這些功效是傳統啤酒不能相比的。若把水果啤酒和傳統啤酒作一個簡單的比較,就能看出它特有的風格。 1


    一、水果啤酒的營養價值

    山楂汁和銀杏汁調在一起,有治療動脈硬化、冠心病,腦血栓的作用。若把梨汁、杏仁汁、枇杷汁調在一起,就有清肺、止咳、化痰、抗癌作用。以上這些功效是傳統啤酒不能相比的。若把水果啤酒和傳統啤酒作一個簡單的比較,就能看出它特有的風格。

    1、一般傳統啤酒只有一個品味,而水果啤酒則有多種果品的色、香、味,首先能增加人們的食欲。

    2、傳統啤酒是以麥芽、碎米、酒花為原料,其維生素含量較少,而水果啤酒則是以水果為原料,水果中含有多種氨基酸、礦物質、葡萄糖、維生素,特別是Vc的含量比谷物類高得多。

    3、傳統啤酒要經過煮料、糖化、成品殺菌等多次高溫處理,其中營養成份破壞很大,特別是Vc的損失就更大,而水果啤酒只用一次成品巴氏殺菌,則Vc保留得較多。

    4、大量飲用傳統啤酒會使人體發胖,這種使人超重的"文明病"是當今人類的一大公害,而水果啤酒則相反,很多果藥同源的水果釀造的水果啤酒正好相反,是清除"文明病"的最佳食品。

    二、生產水果啤酒的效益

    1、生產1噸水果啤酒最低能給制造商帶來500元純利。

    2、發展特色水果、增加果農收入,解決賣果難的問題。

    3、發展鄉鎮企業,解決就業難的問題。

    4、繁榮城鄉市場,增加消費者營養,提高人民健康水平。

    5、投資少、見效快、獲利高。

    三、水果啤酒的原料要求

    一般水果都可以作原料,但沒有特殊水果好。國內外很多名酒都是以特色水果釀造而成,那么什么是加工型特色水果呢?

    1、它們都有較好的色、香、味。

    2、有較高的酸度和出汁率。

    3、有較高的營養價值和一定的療效作用。

    4、必須按AA級綠色食品標準進行生產。

    我國入世以后,國內水果生產正處于產品結構調整時期,國外大量的鮮水果涌入國內市場,今后的水果市場競爭更加激烈,不論是果農還是加工商,都應重視有特色的加工型水果。

    四、水果啤酒的生產工藝與質量標準

    生產工藝包括以下幾個方面:

    原料選擇與衛生處理→破碎→發酵→分汁→貯存→檢驗→過濾→罐裝→殺菌→成品包裝等工序。

    它的質量標準是:

    1、原料必須符合AA級綠色食品標準。

    2、應有本品種的色、香、味。

    3、廠址應選在原料充足、交通方便、水質較好,無公害的地方。只要我們嚴格掌握每個生產環節,我們就一定能生產出優質、營養、安全、健康的高級飲品來。

 

 
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關鍵詞: 水果 啤酒 生產技術
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