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桂花甜酒釀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 桂花甜酒釀,俗稱甜白酒,選用上白糯米和酒藥配制釀成,具有芳香、甜潤、助神等特點,為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品,距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。

原料配方(制五缽,每缽裝糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克

制作方法

1.將糯米淘凈,于清水中浸泡約12小時(夏季4小時),然后撈入蒸桶內(nèi),置旺火沸上鍋上,蒸熟成飯。

2.將桶端下,用清水澆淋,當飯的溫度降至微熱時,瀝去水。將飯倒入盆內(nèi),把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末,與糯米飯拌勻,然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)(缽高15厘米,直徑23厘米)。

3.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10厘米高13厘米),將圓筒周圍的飯粒按平后,抽出圓筒,蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上,缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可),靜置發(fā)酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。

產(chǎn)品特點 灑鹵芳香,甜醇粘郁,飯粒綿軟,嫩滑爽口。
 
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