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椰子酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

椰子是熱帶作物,也是東南亞地區的特產。椰子的品種也多,其中,可可椰子就是一種利用價值相當高的植物,可以制作飲料、點心,也可以榨油、制造活性碳等。椰子酒就是在椰子還未成熟時,用刀片將其花芽剖開,取其汁液為原料,再經過自然發酵而釀成的酒。

除可可椰子外,大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用來釀酒。

制作方法 釀酒前,先用繩子系住椰子的花芽,使其朝下,幾天后剖開,提取汁液。這是一種有嫩竹香味的新鮮液體,含糖15~18%。

汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面 ,花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后,就直接在竹筒內自然發酵釀酒。為了抑制雜菌增殖,也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。

取液的竹筒一天早晚更換兩次,一次取液量在600~700毫升。每更換一次,就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售,也可以灌入罐中,補充糖質后再經發酵,制成酒精濃度為10%的酒。也可進行蒸餾,只是經過蒸餾的酒,酒味較淡,飲用時可添加些干葡萄及香甜料等。

菲律賓“壘堆”島特產的椰子酒,最大特點是釀造時間較長,要1~3年,不進行蒸餾。經3年釀造的酒,有濃厚的葡萄味。

 
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