在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 生產技術 » 食品生產加工技術 » 酒類加工 » 正文

山葡萄酒的生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    1.工藝規范
    (1)山葡萄:品種有公釀一號、雙慶、左山一等品種。山葡萄為野生果,其酸度高、糖度低,鞣酸含量多。
    (2)葡萄漿改良:山葡萄皮厚,果汁少,含糖量低,為達釀酒要求,采用加糖和加脫臭食用酒精的方法進行改良。補加砂糖,將砂糖直接撒入葡萄漿中,攪拌均勻,使總糖達120~140克/升;添加食用酒精,將葡萄漿酒精含量調整到4%~5%,此法用于成熟度較高的山葡萄。
    (3)發酵:山葡萄漿加適量果膠酶(0.1%~0.2%),溫度保持在30℃~35℃,經3小時,再壓榨分離取汁。葡萄汁中添加二氧化硫,用碳酸鈣調整酸度。添加山葡萄酵母。山葡萄酵母是經馴化的葡萄酒酵母。它適應山葡萄酸高(20克/升)、糖低(100克/升)、鞣酸多的特點。酵母的馴養方法是,取山葡萄汁(置三角瓶中煮沸),加入麥芽汁培養基中,用于培養酵母,并逐漸提高混合培養基中山葡萄汁含量,直至完全用山葡萄汁作培養基,使酵母適應在山葡萄汁中生長。若在山葡萄汁中生長良好,證明酵母能適應山葡萄汁,馴化培養即告成功。經馴養的酵母發酵力強、產酒精量高。山葡萄汁中添加山葡萄酵母發酵后,分期補加砂糖,使酒精含量達12%~13%,殘糖5克/升,發酵終止。    
    (4)換桶:主發酵結束后進行換桶,去除酒腳,進入陳釀期。
    (5)陳釀:陳釀期的管理工作主要有換桶、添桶。干紅山葡萄酒貯存陳釀2~3年,溫度8℃~16℃。山葡萄酒的pH值較低,鞣酸含量較高,原酒能抗氧化,貯存時游離二氧化硫控制在10~15毫克/升。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 15.383 second(s), 855 queries, Memory 3.13 M
51La
主站蜘蛛池模板: 男人的天堂222eee | 777色淫网站女女 | 激情五月视频 | 色天天干| 乱色伦短篇小说 | 美女和帅哥在床上玩的不可描述 | 四虎影院网址大全 | 国产成人精品系列在线观看 | 午夜老司机永久免费看片 | 国产专区日韩精品欧美色 | 禁网站在线观看免费视频 | 在线视频综合网 | 亚洲女人小便 | 日韩高清一级 | 国产人成高清视频观看 | 日韩一级精品视频在线观看 | 日本不卡视频在线观看 | 国产精品手机在线 | 久久国产影视 | 日本一区免费在线观看 | 国产一区二卡三区四区 | 欧美高清免费一级在线 | 亚洲精品视频在线 | 手机看片精品国产福利盒子 | 日韩高清性爽一级毛片免费 | 一区二区三区视频在线观看 | 色香婷婷| www毛片| 一区二区三区久久 | 亚洲国产成人久久一区久久 | 天天靠天天擦天天摸 | 五月激情电影 | 美女被免费视频网站九色 | h网站亚洲 | www.你懂的.com| 国产成人啪精品午夜在线观看 | 国产成人啪精品午夜在线播放 | 天堂种子| 天天做天天爱天天爽 | 久久青草18免费观看网站 | 男女交性视频免费视频 |