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鹿鞭酒的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-26
核心提示:鹿鞭酒是以鹿鞭、狗腎、驢腎和純糧白酒為主要原料,加入淫羊霍、海馬、枸杞子等中藥材配制而成的。鹿鞭、狗腎、驢腎經(jīng)提取等處理,將大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成能夠被人體吸收的小分子多肽;中藥材采取超聲提?⒌臀魯兩檔姆椒ǎ?鉤善肪憑鋪宄吻逋該鰲⒂泄庠蟆⒆睪焐??諼洞
    
    鹿鞭酒是以鹿鞭、狗腎、驢腎和純糧白酒為主要原料,加入淫羊霍、海馬、枸杞子等中藥材配制而成的。鹿鞭、狗腎、驢腎經(jīng)提取等處理,將大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成能夠被人體吸收的小分子多肽;中藥材采取超聲提取、低溫沉降的方法,使成品酒酒體澄清透明、有光澤、棕紅色,口味純正柔和。

    鹿鞭酒以“滋補強壯、扶正固本”為基礎,該酒具有改善性功能的生物效應,是一種營養(yǎng)保健酒,具有較好的開發(fā)和應用前景。

    1 配方

    鹿鞭150g、狗腎300g、驢腎200g、何首烏1600g、黃芪5000g、地黃1500g、紅花500g、海龍125g、淫羊霍7500g、刺五加5000g、沙苑子1000g、補骨脂(鹽制)1000g、五味子1250g、菟絲子5500g、枸杞子3750g、車前子1500g、覆盆子1000g、50°白酒200kg。

    2 工藝流程

    鹿鞭、狗腎和中藥材→洗刷→切片→提取→分離、合并濾液→調(diào)配→檢驗合格→陳釀→檢驗合格→分裝→成品入庫。

    3 技術(shù)要點

    鹿鞭、狗腎和中藥材洗刷干凈后切片,用5倍量70°乙醇(V/V),連續(xù)回流提取2次,每次5小時,分別過濾取清液,合并清液加蛋清750g,充分攪拌后,煮沸30分鐘,靜止24小時,過濾,回收濾液中的乙醇,然后在濾液中加50°白酒200kg,用潔凈水調(diào)至35°,經(jīng)檢驗合格后陳釀6個月以上,待米拉德反應結(jié)束,再經(jīng)檢驗合格后,方可過濾灌裝。

    4 產(chǎn)品質(zhì)量要求

    4.1 感官質(zhì)量 色澤為棕紅色,具有中藥材復合的特有香氣,微甘、苦,口味純正柔和,具有鹿鞭酒特有的口感,澄清、有光亮。

    4.2 理化指標 酒度(20℃)35±1%(V/V)、總酸≤2.0g/L、總脂≥0.6g/L、甲醇≤0.4g/L、雜醇油≤2.0g/L,鉛≤1.0mg/L。

    4.3 微生物指標 細菌總數(shù)≤50個/mL、大腸菌群≤3個/100mL,致病菌不應檢出。
 
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關(guān)鍵詞: 鹿鞭酒 加工
 

 
 
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