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燕麥全漿飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業網
核心提示:燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B,鈣質、磷質和纖維。在生產燕麥的地區,燕麥全漿產品的出現,將會給地方又提供了一條深加工的思路。經調制的燕麥全漿,香味柔和,口感飽滿,得到了市場的認同。
    燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B,鈣質、磷質和纖維。在生產燕麥的地區,燕麥全漿產品的出現,將會給地方又提供了一條深加工的思路。經調制的燕麥全漿,香味柔和,口感飽滿,得到了市場的認同。

 解決了燕麥全漿的穩定性和口感問題,并以其高品位高質量的出現,必然將受到市場的歡迎。

    [參考配方]

原  料   名   稱 用量(%) 原  料   名   稱 用量(%)
燕    麥 4.0 乙基麥芽酚 0.005
白    糖 4.00 香 蘭  素 0.001
穩定劑 RB 0.30-0.40 味      精 適量
甜賽糖 TR50 0.02 食      鹽 適量
燕麥香精 0.04 小 蘇  打 適量

    

    [實驗流程]                        香精+食鹽+味精+香蘭素+乙基麥芽

         酚燕麥預處理→打漿→過濾 ↓                     ↓   

                                 → 混合→定容→調pH值→調香→均質→灌裝    

    白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑

    →殺菌→冷卻成品小蘇打

    [實驗工藝]飲料總量為1000ml。

    1.燕麥處理:挑選新鮮無變質、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥,剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲

    咬、干癟的籽粒,除凈砂石碎殼等異物;用清水漂洗燕麥至干凈;加入約100mL水蒸煮

    (121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿,用80目過濾。

    2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的漿料混合。

    3.定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml,調pH值,加入香精、乙基麥芽酚、香蘭素調

    香,加入食鹽、味精調味,并攪拌均勻。

    4.均質:加熱升溫至65℃左右進行均質,均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌:灌裝后殺菌(121℃/15min)。

    6.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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