用裸麥、大麥的浸出液加糖、蜂蜜、調(diào)味料可制成具有獨(dú)特風(fēng)味的谷物飲料。

原料配方 炒麥茶400克 液化淀粉酶50毫升 糖化淀粉酶500毫升 糖900克 烽蜜100克 乳酸1克 蘋果酸1克 磷酸0.5克 面包酵母20克

制作方法

1.取炒麥茶放入10升沸水中浸10分鐘，過濾后添加液化淀粉酶。在60℃溫度中攪拌2小時(shí)使其反應(yīng)。反應(yīng)后用碘檢驗(yàn)，反應(yīng)前遇碘呈藍(lán)色，反應(yīng)后遇碘無(wú)色，分解率為10。

2.接著將溫度升至100℃，使之淀粉酶鈍化，然后使液溫保持在55℃，添加糖化淀粉酶，靜置3小時(shí)。反應(yīng)完糖的分解率約為35%。

3.在原液中加糖、蜂蜜、乳酸、蘋果酸、磷酸，將pH值調(diào)到3.5后滅菌。冷卻后加面包酵母。在5℃下發(fā)酵后除去酵母。加壓充二氧化碳?xì)怏w，裝瓶后在60℃熱水中殺菌10分鐘，便制成清涼飲料。