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大豆乳清飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

大豆乳清是豆乳生產干酪或豆粉抽提蛋白質時的副產物。這種乳清除含有大豆球朊和清朊外,還含有豐富的維生素和無機元素等多種營養成分。但由于大豆乳清有一種特殊的豆腥臭味,還有澀味和辣味等,一直沒有充分利用。

利用乳酸菌能脫掉異味的特點,通過乳酸發酵即可生產出沒有上述異雜味的大豆乳清飲料,也無需加熱和碳酸化處理,而且制出的乳清飲料味道醇厚。

制作方法1

1.脫脂大豆粉2%,乳糖2%,水96%,攪拌混合后,于90℃加熱滅菌5分鐘,冷卻后接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,接種量分別為培養基量的0.5%,40~50℃發酵20小時。

2.當豆乳pH值達到3.6左右時,加熱至90℃處理5分鐘,然后把分離出的凝乳,用6000轉/分離心機分離5分鐘,即制得大豆乳清,再加入砂糖或桔汁便成為大豆乳清飲料。

產品特點 pH值為3.5,發酵香味很好,沒有大豆原有的異味。

制作方法2 豆乳(原豆乳)98%,加2%葡萄糖,攪拌混合后即為培養基,以135℃熱處理10秒鐘,冷卻后接種1%的嗜熱鏈球菌,在40~50℃發酵15小時,當豆乳pH值達到4.8時,加熱至90℃處理5分鐘,然后把分離出的凝乳,用6000轉/分離心機分離5分鐘,即得大豆乳清,再加入適量砂糖、葡萄酒和蘋果酸,即成大豆乳清飲料。

產品特點 pH值3.5,香味濃厚,且有葡萄酒風味。

 
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