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酸奶飲料的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
將脂肪含量為0.3%以下的牛奶1000kg與蔗糖70kg及葡萄糖10kg混合。將該混合物在20MPa的壓力下連續(xù)均質(zhì),加熱至98℃,并保持2.5min,然后冷卻至30℃。將調(diào)制成的混合物用0.25kgIST培養(yǎng)基發(fā)酵,使pH值達(dá)到4.2。
  冷卻至15℃后,測定pH值,并添加檸檬酸,將pH值調(diào)整到4.1。再將該混合物與含2.2kg柑橘果膠和3.5kg橘子提取物的水溶液27kg攪拌混合。強(qiáng)烈攪拌后,將該混合物在20MPa的壓力下再次均質(zhì),并繼續(xù)攪拌,使加熱媒介物與物品間的溫差保持在3~5℃,同時用適當(dāng)?shù)臒峤粨Q器加溫,使溫度達(dá)到51℃。
  準(zhǔn)確測定溫度,當(dāng)溫度剛達(dá)到51℃后,使冷卻媒介物與混合物間的溫差保持在3~5℃,然后將該混合物冷卻到32℃。在32℃下,將該混合物在20MPa的壓力下再次均質(zhì),然后攪拌該混合物,將混合物與加熱媒介物間的溫差保持在5℃以下,在90℃下保持30s。最后,將制品冷卻至22℃,并在這個溫度下進(jìn)行無菌包裝。包裝酸奶飲料的菌數(shù),要求在剛包裝后為90個/mL。

 
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