1．加工工藝：原料的選取、沖洗、壓榨、過濾、熱處理、澄清及取汁方法與制梨汁相同。
    2．配置成分：多根據(jù)各地習慣和口感進行反復(fù)勾兌，其參考配方為每1000升刺梨酒需80千克白砂糖、80千克新刺梨汁、40千克飲用酒精、2.5千克濃度為70％的D-山梨醇液。
    3．灌裝：分一次灌裝與二次灌裝。一次灌裝是將配置好的原液過濾清晰后，用片式熱交換器進行巴氏殺菌，即在 90℃以上條件下瞬時殺菌1～3分鐘后，抽入冷凍箱，冷凍到1～3℃，立即打入汽水和充入二氧化碳，一次性灌入瓶內(nèi)，壓蓋即成。
    二次灌裝是將配置好的原料液加熱殺菌后，先用定量灌裝機向瓶內(nèi)加入15％的原料液，經(jīng)傳送機進入灌水機后，再帶壓充入0～1℃的冷凍水和二氧化碳氣體。
    4．消毒：瓶封蓋后要在70℃條件下保持20分鐘進行加熱殺菌，并將瓶內(nèi)有懸浮、沉淀物及漏氣、未裝滿的瓶挑出，用汽水冷卻并沖洗掉瓶外原液，擦干后貼上蓋有生產(chǎn)日期的商標。
    5．刺梨汽酒質(zhì)量標準：
    色澤：金黃色。
    香氣：具有刺梨的獨特風味。
    風味：甜酸爽口，無異味，入杯后汽泡充溢、持久。
    總酸度：0.28％。
    總糖分：8％。
    酒度：4～4.5度。
    維生素C：30毫克／100毫升。
    二氧化碳含量：0.2克／100毫升。