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美味瓜子的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-01  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:奶油瓜子的制作: 原料:西瓜子500克,食鹽35克、糖精、香草香精各適量。制法:將糖精溶解于鹽水中,西瓜子用清水洗凈、控干,倒入炒鍋,用文火炒到爆響時(shí),倒入糖精鹽水,繼續(xù)用文火炒熟,出鍋后噴上香草香精即可。
一、奶油瓜子的制作:

 

  原料:西瓜子500克,食鹽35克、糖精、香草香精各適量。

  制法:將糖精溶解于鹽水中,西瓜子用清水洗凈、控干,倒入炒鍋,用文火炒到爆響時(shí),倒入糖精鹽水,繼續(xù)用文火炒熟,出鍋后噴上香草香精即可。

  二、話梅瓜子的制作:

  原料:大粒西瓜子500克,酸梅汁50克,食醋、糖精少許,細(xì)鹽2克、話梅香精少許。

  制法:將糖精化作2匙水與酸梅汁、鹽、醋放在碗內(nèi)調(diào)好備用。西瓜子放在淘米籮里淘洗一下,濾干即入鍋翻炒,至有爆裂聲時(shí),說明瓜子將熟,把調(diào)好的酸咸甜汁倒入鍋內(nèi),再炒至干后起鍋。待其冷卻后,便可盛在不漏氣的容器或塑料袋內(nèi),再將話梅香精沿著容器之邊滴五六滴,顛翻均勻后,密封2小時(shí)即成。

  三、五香瓜子的制作:

  原料:西瓜子500克、食鹽100克,大料、桂皮各5克,花椒、茴香各2.5克,生石灰120克。

  制法:將生石灰120克加水1000克,泡好后除去灰渣。把瓜子泡入石灰水內(nèi),攪拌數(shù)次。浸泡洗凈的瓜子放入鍋內(nèi)加入1千克-1.5千克水煮沸,水開后把大料、桂皮、花椒、茴香用紗布包好放入鍋內(nèi),煮半小時(shí)后,撈出幾粒瓜子,用手按擠,如瓜子口露出水珠,即可放入食鹽,改文火繼續(xù)煮2小時(shí)即成。如將煮好的瓜子在原湯內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)再食用,則味道更佳。

  四、椒鹽白瓜子的制作:

  原料:南瓜子1000克、食鹽150克,花椒粉50克,開水500克,粗砂若干。

  制法:先將石鹽、花椒放在缸中,沖入開水,倒進(jìn)南瓜子拌勻,靜置5分鐘(中間翻拌2次)后,取出攤在曬席上曬干。然后用旺火將砂粒先炒熱,將南瓜子倒進(jìn)炒砂粒的鍋內(nèi)翻炒,至瓜子炒出噼啪響時(shí),再炒5分鐘左右,即可離火,篩去砂粒,攤開冷卻后,即成椒鹽南瓜子。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 美味 瓜子 制作 技術(shù)
 

 
 
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