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玫瑰的采收與加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06


  (一)采收 藥用的玫瑰花一般分三期采收,有“頭水花”、“二水花”、“三水花”之分。其中“頭水花”肉分厚、香味濃、含油分高、質(zhì)量最佳。采收標(biāo)準(zhǔn)是已充分膨大但未開放的花蕾。時間大約在4月下旬至5月下旬,即盛花期前。而提煉玫瑰精油的花要掌握在花開放盛期采收,大約時間在5月上、中旬。此階段花朵含玫瑰油量最高。采收標(biāo)準(zhǔn)為花朵剛開放,呈現(xiàn)環(huán)狀;如花心保持黃色,雖花已開足但仍能采。如到花心變紅時再采,質(zhì)量就顯著下降。采花時間可從清早開始,8-10時采的油量最高;如遇低溫,花未開放,則可推遲采花時間。食用花僅收集采花階段中之散瓣花。
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二)加工處理 藥用花需采用文火烘干。具體操作方法:一般是先晾去水分,依次排于有鐵絲網(wǎng)底的木框烘干篩內(nèi)。花瓣統(tǒng)一向下或向上,依次順序更換文火烘烤,到花托掐碎后呈絲狀時,表示已干透,一般頭水花4公斤烘1公斤,其他為4.5-5公斤烘1公斤。分級時,以身干色紅,鮮艷美麗,朵頭均勻,含苞未放,香味濃郁,無霉變,無散瓣、碎瓣者為佳。花朵開放,日光曝曬,散瓣、碎瓣者一般質(zhì)量較差。經(jīng)干燥的花,一般是分裝在紙袋里,再貯藏在有石灰的缸里,加蓋密封。以后,每年在梅雨季節(jié)更換新石灰。
  食用花的加工方法,將花瓣剝下,花托及花心去除。100公斤花瓣加5.7公斤鹽、3.5公斤明礬粉、30公斤梅鹵,進(jìn)行均勻揉搓,并不斷翻動、壓榨去汁,使重量仍保持100公斤左右,再加食糖100公斤,充分拌和均勻后裝壇備用。配方中食鹽是防腐;明礬使花瓣硬而不粘,增添外觀美感;梅鹵(或用檸檬酸)是保持花瓣的鮮艷,色澤不退,經(jīng)加糖后即成為含有少量粘稠淺棕色液的玫瑰紅色花泥,具有濃郁撲鼻的玫瑰油香氣,食之香甜,略帶酸咸味。
  玫瑰油的提取是在工廠里有專門設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行的,出油率約為0.04%左右。

 
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