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爆玉米花加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
  爆玉米花也稱膨化果、雪花玉米。主要以爆裂玉米為原料制成,家庭可自爆,是一種多纖維、低熱量的碳水化合物食品。
    1.制作方法
    普通家庭的炒菜鍋或高壓鍋洗刷干凈,加熱除去鍋中的水分,加入少許食用油,然后倒入干凈的爆裂玉米,改為小火,蓋上鍋蓋,玉米自行爆裂。聽不到爆裂聲時即可出鍋。玉米花白如雪花,無cha,不含鉛等重金屬,常食有利于人體健康,是兒童、老人的保健食品。
    2.幾種爆裂玉米的乳料配方
    (1)咸味玉米花
    油脂50%~60%,親脂表面活性劑7%~12%,水5%~10%,鹽20%~30%,玉米與乳料同時倒入鍋內。玉米與加乳料的比例為100:(20~40)。
    (2)甜味玉米花
    油脂15%~35%,水8%~10%,糖45%~70%,親脂表面活性劑6.5%~8%。玉米與乳料的比例為100:50。
    (3)奶酪玉米花
    奶酪20%~30%,表面活性劑0.5%~5%,油脂40%~60%,鹽8%~15%。玉米與乳料比例為100:(70~80)。
    (4)巧克力玉米花
    可可粉20%~30%,水10%~20%,表面活性劑1%~5%,油脂40%~60%,鹽5%~8%。
 
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