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甜萵筍的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-19
核心提示:原料配方 萵筍100千克 白糖50千克 食鹽3千克 制作方法 1.選料、去皮、洗凈、切塊:挑選好的鮮萵筍莖,削去皮,用清水洗干凈,然后切成小方塊。 2.搓鹽:按重量比加入3%食鹽,進(jìn)行搓擦。 3.榨壓:裝入布袋內(nèi)榨壓6小時(shí),瀝干水分。 4.漂洗:用清水漂洗。 5.攤曬;攤于竹篩
原料配方 萵筍100千克 白糖50千克 食鹽3千克

  制作方法 1.選料、去皮、洗凈、切塊:挑選好的鮮萵筍莖,削去皮,用清水洗干凈,然后切成小方塊。

  2.搓鹽:按重量比加入3%食鹽,進(jìn)行搓擦。

  3.榨壓:裝入布袋內(nèi)榨壓6小時(shí),瀝干水分。

  4.漂洗:用清水漂洗。

  5.攤曬;攤于竹篩上曬3天備用。

  6.糖煮:按每50千克萵筍,用白砂糖25千克配比,先取總量糖的60%放入鍋內(nèi)燒沸溶化,再加入已曬過的筍坯中,不斷翻動煎煮,煮至萵筍呈現(xiàn)滋潤的光滑透明,糖液濃度起絲為止。

  7.冷卻:起鍋冷卻,即為成品。
 
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關(guān)鍵詞: 萵筍 制作
 

 
 
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