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速凍甘薯葉的制作
發布日期:2012-02-02 來源:
安徽農業科技網
核心提示:將鮮嫩甘薯葉洗凈,放入沸水中燙漂5~10秒,料液比為1∶3,達到8成熟,立即送入預冷間冷卻,瀝干后使溫度降至10℃左右。燙漂時間要適度,時間過長或不及時冷卻,都會影響甘薯葉品質。
將鮮嫩甘薯葉洗凈,放入沸水中燙漂5~10秒,料液比為1∶3,達到8成熟,立即送入預冷間冷卻,瀝干后使溫度降至10℃左右。燙漂時間要適度,時間過長或不及時冷卻,都會影響甘薯葉品質。燙漂后的甘薯葉采用平面網帶式速凍機迅速凍結,凍結器平均溫度為零下30℃左右,凍品進貨平均溫度為15℃左右,出貨溫度為零下18℃左右。一邊速凍,一邊用食品塑料袋進行定量包裝,然后放入20公斤計量的防水包裝紙箱內,捆扎后貯于零下18℃的冷庫內。
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