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雪耳白果糖水

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-01

    雪耳白果糖水這一食品為民間高級食療制品。雪耳即白木耳,為清心潤肺,化痰止咳之功效,與白果(銀杏)配合使用,更具溫肺益氣,降痰消炎之增效功能。此制品用鋁罐(兩片罐)易拉罐的包裝方式,深受消費者歡迎。加工技術如下:
  1、原料處理:白木耳在選購時很重要,關鍵是不能有酸味的干制品。使用時用清水浸泡,體積膨大,剪去根柄部,用斬拌機垛碎,呈1-2毫米大小粒狀雪耳。白果(銀杏)須用人工或機械脫殼(中種皮)再用沸水或堿液進一步脫除紅衣(內種皮)并注意選擇其中心部(即胚部)無苦味白果。我省南雄市生產白果具殼薄、肉厚、清甜無苦味特點。白果可以是整粒或破碎。
  2、預處理:原料白果和白木耳分別用清水預煮2-3分鐘后準備裝罐。
  3、糖水配制:用白砂或冰糖配制成12%糖液,需經過濾加熱到80攝氏度后備用。
  4、裝罐:如易拉罐凈重為250克,需用白果10-12%以重量計;雪耳用量為2-2.5%,然后加入糖度為12%糖水到距離罐口為8毫米處,加蓋密封。
  5、殺菌:需高溫高壓殺菌,在116攝氏度下熱殺菌50分鐘,保存期一年。
  6、冷卻:反壓降溫40攝氏度,成品。
  7、產品風味:開罐糖水濃度約9-10%。雪耳爽脆,有濃厚白果芳香。
 
 
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