米花糖：

  (1)產(chǎn)品特點(diǎn)：香甜可口，具有米花清香，無(wú)異味。   

  ②原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，飴糖16公斤，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。

  ③工藝流程；制米干→爆米花→熬糖漿→成型。

  ④制作要點(diǎn)：

  制米干：把糯米淘洗凈，水浸7～8小時(shí)．撈出后蒸成粘米飯，將米飯曬干、曬透，把粘按成塊的搓成散粒。

  爆米花：一般有兩種方法，一是砂炒，二是油炸。砂炒法是，把砂子篩選洗淘干凈，除去粗粒和細(xì)末，留比米粒略小的均勻砂粒。把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入鍋中炒熱，投入米干，用急火炒拌，爆花后及時(shí)出鍋，篩去砂粒。油炸法是，把食油放入鍋中燒到180℃左右，放入米干，爆成花時(shí)迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。

  熬糖漿：把砂糖和水放入鍋中加熱，開鍋后加入飴糖，熬
  到116～120℃即可。

  成型：把米花倒入熬好的糖漿內(nèi)，攪拌均勻，然后鋪入模框內(nèi)，壓平，厚約3．5厘米。最后在上面放一層白糖，撒上桂花，用刀切成長(zhǎng)方塊，即為成品。