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原料：使用活殺腹開星鰻
加工工藝：
1.修剪：用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹骨修剪一下，把黑色的膜取凈。
2、清洗：用提前配好的冰水洗凈。
3、漂燙：用90℃水燙約一分鐘。
4、水洗：用冰水泡2分鐘后撈出。
5、刮粘膜：用小刀把白色的粘膜從頭部輕輕地刮掉，但不能刮掉粘膜下面的皮。
6、水洗：用冰水洗凈。
7、擺網(wǎng)：把星鰻對齊地擺在網(wǎng)上。
8、煮星鰻：先把水煮開再倒入調(diào)好的調(diào)料，再煮開后把擺好星鰻的網(wǎng)放進(jìn)鍋里煮20分鐘，煮完后再燜20分鐘。
9、擺盤：出鍋后的魚片整齊擺放周轉(zhuǎn)盤，要求擺盤平整，無卷曲魚，無粘連魚，無雜質(zhì)。
10、速凍：過單凍機(jī)迅速冷凍。
11、修剪：修剪殘留魚鰭，尾尖，雜質(zhì)。
12、擺盤：修整好的魚片按照要求定量稱重擺盤。
13、真空包裝：把星鰻裝進(jìn)真空袋真空。
14、速凍：-28℃以下速凍庫速凍。
15、 金屬探測器：逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。
16、裝箱：20P/箱，內(nèi)套70*100塑料袋，兩箱打一平行白件，用透明膠帶，生產(chǎn)日期后推18個月。
提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。
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