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利用酒石酸和蒜鹽腌魚(yú)類

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

    印度廣泛采用鹽腌法制沙丁魚(yú)、鯖等海魚(yú),為了提高成魚(yú)質(zhì)量,研究利用酒石酸和蒜的可能性。

    降低pH值,能夠抑制微生物的繁殖。因此,采用酒石酸可使pH值明顯降低,魚(yú)制品外形不變壞。酒石酸尚有良好的殺菌作用,若混加入少量蒜頭,更可提高殺菌效力。

    因此,采用酒石酸和蒜進(jìn)行鹽腌,能使鹽制品具有外形好,味道美,經(jīng)常期保藏魚(yú)體保持結(jié)實(shí)等優(yōu)點(diǎn)。

    制作方法
    在鹽中加入2%的酒石酸和2%的蒜頭,加工時(shí),魚(yú)體上層層撒鹽,鹽、魚(yú)的比例為1∶4,經(jīng)2大的浸透充滿鹽水,使魚(yú)浸入鹽水液面之下。試驗(yàn)結(jié)果表明,用此法鹽腌的魚(yú)制品保持16周后,其質(zhì)量仍達(dá)到許可標(biāo)準(zhǔn)(而不加酒石酸和蒜鹽腌的魚(yú)僅能保藏8周)。此外蒜味香,別有風(fēng)味。由于此法加工成本低,所以目前在印度已普遍推廣。

 
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