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裙帶菜葉冷藏品

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-02

制作方法
    首先將采收的裙帶菜除去裙梗,對裙葉進行必要的水洗、清除雜物,然后拌入一定量的食鹽并加入少量的水,使裙葉在飽和食鹽水溶液中,浸漬一段時間后,再取出瀝干,置于約7℃以下的低溫處冷藏(最好在-15℃以下冷凍),即可長期貯存。這樣,加工原料即可不受早春采收季節限制,可隨時將冷藏(凍)的裙帶菜葉取出,用淡水或低濃度的鹽水鹽水浸泡脫鹽,再用熱水或熱蒸汽浸燙1~2分鐘,然后加以水冷、脫水瀝干,從而制出綠色鮮明的裙帶菜食品。最后分量包裝,在溫低下銷售。這種制品可用于制作各種湯、調味小菜,或其它菜肴的配料。

實例 取100公斤的裙帶菜葉,拌入30公斤的食鹽置于大桶或大槽等容器中,注入海水(其量剛好能夠將裙葉浸過為限),浸漬一夜。然后將裙葉撈出置于簾子上,自然脫水瀝干8小時,再裝入聚乙烯塑料袋中,置于-18℃的冷凍庫中凍結保存。

6個月后取出凍結品,用淡水或低濃度鹽水浸泡脫鹽,然后用切斷機切成易食用的細絲(片),再用沸水浸燙1分鐘,使裙葉變成鮮明的綠色。最后按每包約150克的真空包裝,凍結起來,即可銷售。

 
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