將當(dāng)天捕撈的鮮活雜色蛤攤在水泥平臺上，用海水將貝殼表面的污物沖洗干凈，然后將碎貝、死貝、泥貝剔除干凈，再按大、中、小初步分級。吐沙池以流水式最佳，把海水從池的一端注入，再由池的另一端底部排出。流水既可以降低池水的溫度，又可以保持水中有足夠的氧氣，使雜色蛤存活的時(shí)間延長，并能及時(shí)將雜色蛤吐出的泥沙排掉。氣溫較低時(shí)，吐沙時(shí)間以7～8小時(shí)為宜；氣溫較高時(shí)，吐沙時(shí)間為3～4小時(shí)。出池后，如果氣溫較高，應(yīng)將吐凈沙的雜色蛤暫存在5℃～6℃的預(yù)冷間內(nèi)，隨加工隨取出。手扒生雜色蛤的熟練程度決定著雜色蛤肉形狀的好壞，操作一定要仔細(xì)。手扒生雜色蛤要在指定的“毛料車間”進(jìn)行。在吐沙池中，雜色蛤只能把排水管中的泥沙吐出來，而沾在蛤肉上的泥沙只能靠洗滌才能去掉。洗滌的方法是將扒好的蛤肉放在塑料筐中(每次洗滌量以筐的大小來定，一次不要太多)，然后在三聯(lián)桶中進(jìn)行洗滌。為了保證蛤肉的顏色、鮮度不變，要用含鹽3％的鹽水洗滌。把洗好的蛤肉放在案子上，控去水分后進(jìn)行分級。一般的規(guī)格有：大：100～200粒／千克；中：200～300粒／千克；小：300～400粒／千克。
    (1)稱重裝袋：每塑料袋裝人蛤肉1 000克或320克。稱重時(shí)要給出一定的讓小量。
    (2)裝盆冷凍：將裝好塑料袋的生鮮雜色蛤整齊地排放在冷凍盤內(nèi)，在運(yùn)往冷凍間時(shí)，注意不要讓冷凍盤相互碰撞或傾斜，以免改變雜色蛤肉的凍塊形狀，待蛤肉中心溫度降到-18℃時(shí)，即可出庫包裝，將凍結(jié)好的生扒塊雜色蛤肉脫盤后，1 000克一塊的，以1 000克X14塊的規(guī)格包裝；320克一塊的，以320X50塊的規(guī)格包裝。