1．工藝流程
    貽貝原料→清洗→蒸煮→去足絲、殼肉分離→清洗貽貝肉→控水→浸漬→撈出控水→曬干或烘干→冷卻→成品
    2．操作要點  ①將煮熟貽貝肉放入清水中或貽貝湯汁中清洗干凈。②在浸漬過程中使用改良劑丙二醇、甘油、山梨醇等，可使貽貝干水分含量有所提高，但水分活性不增高。改良劑濃度越高，干品彈性越強，復(fù)水性越好，但改良劑會使產(chǎn)品褐變現(xiàn)象增強，并使產(chǎn)品甜味增大，所以選用濃度不宜過大。③煮后的貽貝肉較脆嫩，在攤曬和翻動時，動作要輕，防止破損。④貽貝干燥后期，因水分內(nèi)外擴散不平衡，表面會出現(xiàn)硬殼，一般曬至八九成干時，即可回收入庫堆放，待貽貝肉內(nèi)外水分均衡時，再做短時間晾曬，至水分含量為10％～15％時即為成品。⑤貽貝干生產(chǎn)時間多為春、秋兩季，空氣濕度小，易干燥，2～3天即可曬干。⑥如采用隧道式烘干房烘干，將熟貽貝均勻撒在竹簾上，將竹簾裝入烘車。至烘道溫度升溫至80℃時開始進第一車，若烘道溫度在進2～3車后溫度有所下降，待烘道溫度回升至80℃再進車，至烘道滿載。以烘道風速每秒3米，進風口溫度控制在80℃左右，回風口相對溫度50％以下為宜。貽貝肉達成品干度要求時，開始出第一輛烘車，并隨即進烘車1輛，此后每隔20分鐘左右出車1輛并進車1輛，烘干時間約4小時。出車后的貽貝干冷透后，按級別挑選包裝入庫。