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清蒸帶魚罐頭的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
    1.工藝流程
    原料處理→稱重裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗→成品入庫
    2.操作要點  ①擦凈銀色魚鱗,以呈現(xiàn)白色魚肉為度。去頭及鰭,依照罐身高度切成段,放入清水中洗凈腹腔內污物和表面粘液后,浸入10波美度的鹽水中,1小時后取出,用清水沖洗后瀝干水分待用。②用圓底馬口鐵罐,將魚段緊密縱向排列于罐內,注入適量3波美度的鹽水。③預封后入排氣箱中排氣,排氣溫度為98℃,時間為15分鐘,排氣后迅速封口。④殺菌公式:10-80-10/113℃,殺菌后用水冷卻至35℃左右。⑤冷卻后擦凈罐體外水滴,置于37±2℃,保溫貯藏7晝夜,剔除脹罐,合格成品入庫貯藏。
 
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