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對蝦的干制工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
1.工藝流程
    原料蝦→清洗→蒸煮→干燥→對蝦干
                         |
           錢子米←脫殼←
    2.操作要點
    ①選用鮮度較好的對蝦作原料,軟殼蝦、甲殼不全、掉頭或有殘缺的對蝦可加工海米。
    ②洗去泥沙雜質(zhì),按大小分別處理。
    ③一般用水煮或蒸汽蒸煮,蒸煮時加入占原料重量6~8%的食鹽,這樣蝦體脫水迅速,肌肉組織更加緊密,并起到鮮味增效的作用。   
    ④煮熟的對蝦待放冷后曬干或烘干。曬干是對蝦攤放在葦席或水泥地上日曬,時常翻動使蝦體均勻曬遍,回收進倉前應(yīng)吹涼。曬干的時間隨太陽輻射的強弱、空氣溫度和濕度、風速等因素而定。烘干時將煮熟的蝦整形后均勻攤放在烘車簾上,將烘車推進烘道。烘道溫度保持在70~75℃,烘干時間約3~4小時。  
    ⑤對蝦干用人工方式或脫殼機脫殼,即得錢子米(以蝦錢加工的海米)。
 
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