液氮噴淋凍結(jié)裝置是水產(chǎn)品直接與噴淋的液氮接觸而凍結(jié)的。
    用液氮噴淋凍結(jié)裝置凍結(jié)水產(chǎn)品有以下優(yōu)點(diǎn)：
    (1)凍結(jié)速度快  －196℃的液氮噴淋到水產(chǎn)品上，凍結(jié)速度極快，比平板凍結(jié)裝置提高5～6倍，比空氣凍結(jié)裝置提高20—30倍。
    (2)凍品質(zhì)量好  因凍結(jié)速度快，結(jié)冰速度大于水分移動(dòng)速度，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶，細(xì)小、分布均勻，對細(xì)胞無損傷，故解凍時(shí)液滴損失少，能恢復(fù)凍前新鮮狀態(tài)。
    (3)干耗小  單體凍結(jié)的食品，大多需在包裝前進(jìn)行凍結(jié)，采用液氮噴淋凍結(jié)可減少干耗值。以牡蠣單體凍結(jié)為例，吹風(fēng)凍結(jié)干耗為8％，而液氮噴淋凍結(jié)干耗為0．8％。
    (4)抗氧化  氮是惰性氣體，一般不與任何物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。用液氮作制冷劑直接與水產(chǎn)品接觸，對于含有高度不飽和脂肪酸的魚來說，凍結(jié)過程中不會(huì)因氧化而發(fā)生油耗。
    (5)裝置效率高，占地面積小，設(shè)備投資省。