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魷魚干加工技巧

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-14
核心提示:魷魚干是由鮮魷魚加工曬制而成,因口感好,體形美觀大方,不易變質,耐儲藏,被稱為海味之珍品。加工曬制魷魚干是山東日照市嵐山地區一項比較傳統的手工加工業,每年加工魷魚干近2000噸,產品遠銷海內外,供不應求,實現了產、供、銷一條龍服務,現把該項加工技術介紹如
魷魚干是由鮮魷魚加工曬制而成,因口感好,體形美觀大方,不易變質,耐儲藏,被稱為海味之珍品。加工曬制魷魚干是山東日照市嵐山地區一項比較傳統的手工加工業,每年加工魷魚干近2000噸,產品遠銷海內外,供不應求,實現了產、供、銷一條龍服務,現把該項加工技術介紹如下:
   
  1.加工前的準備
   
  ①選擇曬貨場。選擇靠近海岸,汲取海水方便的開闊空地建曬貨場。保持曬貨場所衛生整潔,無污物,有條件的可用有水泥地面的曬貨場所,一般地面也可以用草履蓋,遇干燥的天氣,應在地面上灑一些水,刮風時不能揚起塵土,以免對魷魚造成污染。
   
  ②曬制工具。有二種:一種是固定支架,立水泥柱或木樁,兩根樁基相支撐呈屋脊狀,每相鄰兩根柱子之間間隔4米~5米,扯7道鐵絲,鐵絲上套一些活動的小鐵鉤,每兩根鐵絲之間間隔20厘米~30厘米,立樁高3米~5米。另一種方式是活動曬架,用細竹竿制成3米×1.5米網框,中間掛尼龍網片,運用比較靈活,不受場地限制,使用比較普遍。
   
  ③建浸魚池。需在曬貨場的一角停車卸貨方便的地方,建一些浸魚用水泥池,按經營能力確定水池的數量,水池的規格是2米×2米×1.5米,底部有排水口,便于排水。
   
  2.加工工序
   
  ①購進魷魚。由于近年來海洋捕撈加劇,生產無序,過度捕撈,近海魚類資源進一步枯竭,國產魷魚體形太小,夠得上加工規格的魷魚在近海已經很難找到,只有遠洋捕撈,一般需從國外進口,大多從阿根廷、澳大利亞等地進口。
   
  ②浸泡。把冰凍魷魚投入浸魚的水池中,用新鮮海水浸泡8小時或半天的時間,若曬貨場距離海邊較遠,取用海水不方便而使用自來水,必須加鹽,加鹽量按客戶的要求而定,浸泡時間不超過12小時。水溫保持在10℃~20℃之間,保持恒定溫度,水溫不能忽高忽低,直到魷魚體變硬,魚腹變軟后,撈出瀝干水分,投入加工臺。
   
  ③除去內臟。用剪刀從魷魚的頭部剪至魚尾部,清除內臟和魚眼(內臟可銷往漁粉加工廠,用作加工魚粉的原料),用海水或鹽水沖洗干凈,運至曬貨場曬制。
   
  3.曬制
   
  曬制最好選擇在秋冬兩季,此時氣候干燥少雨,風力大,蒸發量大。魷魚曬制的時間比較長,一般需6天~10天。操作時把魷魚一條條擺放在鐵絲網片上,在固定支架上用小鐵鉤鉤住魷魚尾部,使觸角朝下,以便及時控干體內的水分,魷魚的腹面朝上,可來回翻動,不能相互疊壓在一起,曬至六七成干時,可放入干燥、通風的室內經自然風干,即可進入包裝工序。
   
  4.包裝
  
  包裝工序應在衛生條件好的室內進行。曬制好的魷魚干體色微紅,肉質白嫩,質量上乘。經過人工整理,把觸角理直、平順,胴體放平整,裝入魷魚專用紙箱,一般15千克為一標準箱,用膠帶封口,投放市場銷售。
 
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關鍵詞: 魷魚干 加工
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