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五夫醉雞加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    醉雞是浙江五夫鎮的傳統名食。
    原料配方  雞10只  精鹽300克  大蔥250克  鮮姜250克  小茴香15克  黃酒若干
    制作方法  1.選料:選用只重在1.25千克左右的當年雞,要求健康無病。
    2.宰剖:將雞宰殺,采用三管放血法放盡雞血,入熱水內浸燙后煺凈羽毛,開膛取出全部內臟,用清水洗凈雞身內外,瀝干水分。
    3.煮制:將白條雞放鍋內,加上清水,以淹沒雞體為度,加入改刀的蔥、姜,用大火將湯燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可),將雞撈出,瀝干水,趁熱在雞體內外抹上一層精鹽,要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
    4.醉制:將擦過細鹽的熟雞晾涼,改刀,切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊,再整齊地碼在較大的容器內(容器要帶蓋),最后灌入適量的黃酒 (以能淹沒雞塊為度),加蓋后置于涼爽處,約48小時后即為成品醉雞。
    產品特點  塊形整齊,色澤淡黃,酒香濃郁,肉質鮮嫩,味美爽口,佐酒下飯皆為美食。
 
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