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廣東(京)五仁月餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  原料配方 皮料: 富強粉25公斤 白糖10公斤 飴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷臉雞蛋3公斤

餡料:白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜條10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 飴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤

工藝流程 配料→和皮、和餡→包制→磕模→刷蛋黃液→烤制→成品

制作方法

1.和皮、和餡:如一般漿皮點心,但要注意,使用果料時,先把果料烤熟剁碎。

2.包制:用約重55克的皮包入約重80克的餡,制成半成品,再將其放入模內按平,磕印出表面具以紋并有“廣東五仁”字跡的生坯,并在其表面字跡和花紋的凸處刷一層蛋黃液,然后進爐烤制。

3.烤制:爐溫需200℃,烤制時間需13分鐘左右,便可出成品。

質量標準 規格形狀:扁圓形,高莊,塊形整齊,分量準確。

表面色澤:表面呈深棕色,有“廣東五仁”字樣,刷蛋黃液料勻,清花白底,墻呈淺麥黃色。

口味口感:具有果料玫瑰香味,綿酥利口。

內部組織:皮薄餡大,不偏皮,不含雜質。

 
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