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蘿卜酥餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
特級面粉500克 肥瘦豬肉500克 白蘿卜絲1千克 火腿粒60克 豬油250克 食鹽、味精、蔥花、花椒面少許

制作方法
1.用200克特級面粉加100克豬油反復揉轉,制成酥面。另以300克特面粉加50克豬油、100克水、反復揉轉,制成油面。將油面壓開,把酥面包在中間(油面須稍厚,否則會穿),裹攏起來輕輕搓成圓條,切成約6.5厘米長的節子,每個節子對剖開為2根條,刀口向外合攏,卷成圓餅,壓平。

2.蘿卜絲用開水稍煮,擠干水抖散。

3.將剁爛的半肥瘦豬肉用豬油煸熟,略加食鹽,起鍋后與蘿卜絲、火腿粒、花椒面、蔥花、味精拌勻,晾冷后即制成餡。

4.圓餅包餡封好,壓平,以豬油炸之。炸時應不斷擺動,以防止粘鍋。火不宜過大,否則會炸糊或炸穿。餅浮起油面微呈黃色時即成。

產品特點 微黃色 酥香味美。

 
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