在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

中國面條

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  面條是我國糧食食品之一,歷史悠久,分布甚廣。面條烹調簡單,并可根據各人的口味和地方習慣,加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條,并可采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法,因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多,如福建的龍須面、棋子面,江蘇的空心面,山西的刀削面、浙江的餛飩面等,各具特色,馳名全國。

制作方法

中國制作面條的方法大致有三條:

1.拉抻法:將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條,如龍須面、空心面等都屬此類。

2.搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類,再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

3.擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作“饸饹”,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。陜北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所制成的粗糧面條具有彈性。

面條制作方法,除在面條成型過程上有不同之處外,另外表現面條特色的重要環節是添加輔料,尤其是拉抻成型的名產面條,一般都添加適量的食鹽或小蘇打。

幾種名產面條的工藝特點

1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等)

制作特點是合面時加水較多(50~60%),面團的熟化時間長,并需根據原料面粉的質量和生產時的氣候條件加入5~10%的食鹽。

工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉面

在每經一步操作后面團都須經過熟化,最后拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的,但質量還趕不上手工制品。

2.福建的棋子面

將鹽水合好的4公斤重面粉的面團(用鹽量與龍須面同)用搟面杖將它壓平后放在兩根懸架著的竹桿上,然后用手工將面團向四周漸漸拉抻,隨著面積的增大逐漸增加竹桿,最后將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片,晾曬后切條。這種面條易消化,多供老、弱、病、小孩和產婦食用。

3.江蘇的空心面

面條中心并非空心,只是在合面時長時間的充分揉和,使用團內含有較多的空氣,呈微孔型,這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。

4.山西刀削面

合面時加水量較少,經過長時間的用力揉合,使面團光滑、堅硬,然后將合好的面團擱置在左手臂上,右手持刀削面,面條長約17厘米左右,斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工,其方法是將經過熟化后的面團,放入絞龍式的擠壓削面機,在出口處裝有三把轉動著的刀,用來削面,但口感還不及手工制作的好,主要是不夠“筋道”。

質量標準 我國目前對生產面條的原料(小麥面粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是:掛面在生產過程中不斷條,蘇面少,面條挺直,厚薄均勻,表面光潔,抗彎曲能力強;烹調時煮熟快,不糊湯,不粘結,不斷條,吃起來爽口而又有韌性。


 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.098 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 卡2卡三卡四卡精品公司 | 99在线热播精品免费 | 日本成人免费网站 | 女人爽到喷水的视频大全在线观看 | 黄页网址免费观看18网站 | 久青草免费视频手机在线观看 | 欧美黄色片一级 | 四虎永久在线观看免费网站网址 | 操干干| 伊人久久大杳蕉综合大象 | 亚洲国产第一区二区香蕉 | 最新国产精品视频免费看 | 日本免费黄色网址 | 午夜免费观看 | 免费看又爽又黄禁片视频1000 | 天天噜日日噜夜夜噜 | 亚洲无卡| 三级网站在线免费观看 | 三级黄网站 | 亚洲天堂不卡 | 永久免费看毛片 | 韩国三级hd中文字幕好大 | 日本不卡免费高清一级视频 | 午夜视频网站在线观看 | 5555kkkk香蕉在线观看 | 色伊人久久 | 天天舔天天爽 | 天天噜日日噜夜夜噜 | 成人欧美一区二区三区黑人免费 | 在线亚洲免费 | 看视频免费| 日本特黄a级高清免费大片18 | 波多野结衣久久国产精品 | 天堂福利视频在线观看 | 色wwww| 狠狠色综合网站久久久久久久 | 午夜高清在线观看免费6 | 国产亚洲综合色就色 | 精品欧美一区二区三区 | 午夜影院亚洲 | 2020天天操|