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素腸的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-08
核心提示:1、原料 濕面筋50公斤。 2、出品率 每50公斤濕面筋能生產(chǎn)素腸47公斤。 3、制法 (1)成型: 濕面筋不用發(fā)酵,面筋越新鮮,越勁硬越好。先把面筋切成象拇指那樣粗的條子,再用兩只竹筷作芯子,把面筋邊拉長邊繞在筷子上,繞至約10厘米長即可。 (2)煮熟: 把已繞在筷子上的

    1、原料

    濕面筋50公斤。

    2、出品率

    每50公斤濕面筋能生產(chǎn)素腸47公斤。

    3、制法

    (1) 成型:

    濕面筋不用發(fā)酵,面筋越新鮮,越勁硬越好。先把面筋切成象拇指那樣粗的條子,再用兩只竹筷作芯子,把面筋邊拉長邊繞在筷子上,繞至約10厘米長即可。

    (2) 煮熟:

    把已繞在筷子上的面筋投在沸水鍋里燒煮,直到完全煮熟,連筷一起撈出。

    (3 )脫筷:

    鍋里的面筋撈出冷卻后,抽去竹筷,即成空心的素腸。

    4、工具設(shè)備

    筷子若干,煮鍋,土灶,剪刀和笊籬等,

    5、規(guī)格質(zhì)量

    每公斤30~40根,大小均勻。表面光潔,不包頭,腸內(nèi)不結(jié)水。
 
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關(guān)鍵詞: 素腸 制作 加工
 

 
 
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